Айвовый микс

Вот и наступил сезон вкуснейшего фрукта – айвы. Для кого-то эти твердые плоды в сыром виде малосъедобны, поэтому подвергают термической обработке. В вареном или запеченном виде кислая и твердая айва становится мягкой и сладкой.
- Это кладезь витаминов, - говорит Арина КУМЫКОВА из Нальчика. – Я с детства очень люблю айву, но тогда еще не знала о ее пользе. Повзрослев, поинтересовалась, чем она полезна. Огромное количество антиоксидантов, которое содержится в айве, позволяет бороться со стрессами, сохранять молодость и красоту. Обладает она и антивирусными свойствами. Благодаря большому количеству калия айва полезна для гипертоников и людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы. А так как я увлекаюсь кулинарией, у меня в запасе немало рецептов с этим замечательным фруктом.
 
Творожный пирог
 
Ингредиенты: 80 мл растительного масла, пакетик разрыхлителя, 200 г сахара и 2 ст. ложки сахара для сиропа, 300 г муки, 3 куриных яйца, 300 г мягкого творога, 250 мл воды, большая айва,
0,5 ч. ложки лимонной цедры.
Способ приготовления. Айву почистить, удалить семечки. Разрезать на четыре части и нарезать на дольки. Воду вскипятить, добавить 2 ст. ложки сахара, дольку лимона и айву. Готовить восемь-десять минут до почти мягкости. Шумовкой достать айву и дать стечь сиропу.
Муку смешать с разрыхлителем, просеять. Яйца и сахар хорошо взбить в миксере добела, почти в пену. Добавить масло и цедру, взбить. Добавить творог, мучную смесь и хорошо перемешать. Равномерно распределить тесто по форме и аккуратно выложить фрукты, чуть вдавливая их в тесто. Выпекать в разогретой до 1800  духовке 35-40 минут. За десять минут до готовности можно достать пирог, посыпать сахарной пудрой и обратно в духовку, чтобы получилась карамельная корочка.
Моченая
Ингредиенты: айва, на литр отвара добавить 300 г сахара, 4 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Зрелые желтые плоды айвы хорошо вымыть, разрезать на четыре или восемь частей, вырезать сердцевину. Опустить в кипящую воду, варить пять-десять минут. Уложить в банки по плечики, залить кипящим сиропом, приготовленным на отваре, накрыть жестяными крышками.
Пастеризовать банки при температуре 85° С, 0,5-литровые банки - 15, литровые – 20, трехлитровые - 30 минут. Крышки закатать, банки укрыть, чтобы они медленно остужались.
 
Цукаты
 
Ингредиенты: на 1 кг айвы 600 - 700 г сахара, 2,5 стакана воды.
Способ приготовления. Желтые спелые плоды айвы очистить, разрезать на кусочки, положить в сахарный сироп, кипятить десять минут, выдержать в сиропе двое суток.
Сироп уварить, снова прокипятить в нем дольки айвы, оставить еще на сутки. Еще раз уварить сироп, опустить в него кусочки айвы, прокипятить, затем вынуть на дуршлаг, дать обсохнуть. Подсушить кусочки айвы в духовке. Цукаты готовы.
 
Сок
 
Для этого рецепта нужна соковыжималка.
Способ приготовления. Обязательное условие - плоды айвы должны дозреть. Чаще всего айва опадает еще не совсем дозревшей, поэтому ее заранее собирают. Для дозревания плоды нужно выдержать в комнатных условиях около двух месяцев.
Теперь можно приступить к самому процессу. Отжать сок, нагреть его до 80° С, фильтровать через несколько слоев марли. Затем подогреть до 85° С, разлить в стерилизованную посуду и пастеризовать при 85° С, 0,5 литровые банки – 15, литровые – 20, трехлитровые - 30 минут. Закатать жестяными крышками.
Подготовила Лана АСЛАНОВА

Читать также:

27.07.2016 - 10:02 Все дело в баклажане
03.08.2016 - 11:01 Глоток свежести
10.08.2016 - 13:01 Вишневый день

Свежие номера газет Горянка


09.11.2017
01.11.2017
25.10.2017
18.10.2017