Праздник продолжается

Гастрономический праздник TOUR-DE-TOMATE, о котором мы писали в прошлом номере, закончился, а рецепты остались. Напомним, что участники квеста были разделены на четыре команды, каждая из которых под руководством именитых поваров ездила по республике и собирала свежие продукты прямо с полей для приготовления своих блюд. Результат получился потрясающий.

Форель на углях с зеленью

Блюдо готовила команда Дениса ПЕРЕВОЗА 
Ингредиенты: 50 шт. по 250 г форели, 1,8 кг зеленой фасоли, 15 шт. лимона, 5 кг свежего шпината, 2,5 кг репчатого лука, 2 кг моркови, 300 г сливочного масла, 50 г тимьяна, 250 г зелени в ассортименте, 35 г куркумы, 250 г ароматной соли, 5 банок лечо «Помидорка». 
Способ приготовления. Очистить рыбу, обработать на филе без костей. Голову и хвост оставить. Филе замариновать, посолить, сбрызнуть соком лимона и добавить тимьян. Убрать на 3-4 часа. Лепешку нарезать брусочками, посыпать сахарной пудрой. Подготовить базу для соуса к рыбе: обжарить на сливочном масле рыбные хребты и кости, морковь и лук до золотистого цвета, залить водой и варить 30 минут на медленном огне. Полученный бульон процедить через мелкое сито. Маринованное филе с головой и хвостом жарить на углях по 2-3 минуты с каждой стороны. Отдельно в сковороде на сливочном масле приготовить фасоль и шпинат, посолить, снять с огня. Собрать соус: в заранее подготовленный рыбный бульон добавить сливочное масло, куркуму, сок лимона, соль, зелень и лечо.
Сервировка: в центр тарелки выложить готовое жареное филе, слева к филе приставить голову, справа - хвостик. Поверх рыбы аккуратно выложить жареный шпинат с фасолью, полить соусом, украсить зеленью.

Десерт «Кабардино-Балкария»

Блюдо готовила команда Василия ЕМЕЛЬЯНЕНКО
Ингредиенты: 1,5 кг каштанового меда, 500 г лепешки, большие пучки тархуна и мяты, 2 кг творожного сыра, 2 кг сметаны, 300 г черного кунжута, 180 г сахара, 100 г сахарной пудры, 30 г воды, 120 г сливочного масла, 50 г клубники или других красных ягод, 600 г (около 5 шт.) чурчхелы (из виноградного сока с грецким орехом).
Способ приготовления. Смешать творожный крем, сметану и мед. Убрать в холодильник на 30 минут. Лепешку нарезать брусочками, посыпать сахарной пудрой, полить сливочным маслом. Поставить в духовку поджариваться на 220 градусов на 3-4 минуты, затем вынуть и остудить. Сахар разогреть с одной чайной ложкой воды до 118 градусов. Добавить черный кунжут и мешать до кристаллизации сахара. Получившийся «гравий» выложить тонким слоем на пергамент и остудить. Чурчхелу нарезать тонкими ломтиками. Свежие красные ягоды (любые – на вкус) очистить и нарезать небольшими кусочками. Разогреть с сахаром, пробить блендером и протереть через сито до консистенции красного соуса. 
Сервировка: собрать десерт в тарелке, добавить сладкие гренки, чурчхелу, посыпать крошкой из кунжута, украсить мятой и тархуном или сделать из трав пряный сироп и полить им ягоды. Добавить красный ягодный сироп и полить по краям тарелки.

Подготовила Алена ТАОВА

Свежие номера газет Горянка


10.10.2018
03.10.2018
26.09.2018
19.09.2018