Все под соусом

Ловим последние деньки осени, с любовью укладываем в баночки овощи и сохраняем на долгую зиму. Уже очень скоро они будут радовать нас холодными вечерами в кругу родных и близких.
- Я каждый год стараюсь заготавливать несколько десятков банок солений, - говорит Арина ЛИЕВА из Нальчика. – Уже стало семейной традицией доставать баночку «маминых вкусняшек» из подвала на все семейные праздники, к приходу гостей или просто, чтобы поднять себе настроение вкусным ужином. Предлагаю рецепт соусов, которые я когда-то выписала из одного российского женского журнала. За давностью времени считаю их уже своими семейными рецептами. Соусы можно готовить непосредственно перед подачей или закатать в банки.

«Томатный»

Ингредиенты: 350 г мякоти помидоров, 2 головки чеснока, свежая петрушка, смесь трав розмарина, базилика и шалфея, 2 острых перца, болгарский перец, оливковое масло, соль, молотый перец, лавровый лист, 15 г шестипроцентного уксуса. По желанию количество ингредиентов можно увеличить.
Способ приготовления. Болгарский перец помыть и положить в духовку при температуре 180 градусов на 20 минут, периодически переворачивая. Затем очистить от кожуры, удалить семена и порезать на узкие полоски. Порезать чеснок на мелкие кусочки и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить мякоть помидоров и мелко нарезанный острый перец. Готовить около десяти минут. Затем нашинковать петрушку и травы, добавить их вместе с болгарским перцем в соус. Еще несколько минут подержать на огне. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить уксус. Переложить в подготовленную емкость и еще немного простерилизовать.

«Рикотто»

Ингредиенты: 150 г баклажанов, луковица, 400 г помидоров, растительное масло, тимьян, соль, перец, 30 г шестипроцентного уксуса.
Способ приготовления. Баклажаны и помидоры помыть, порезать кубиками, но не смешивать. Нашинкованный лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить баклажаны, посолить и готовить 5 минут. Добавить помидоры и специи, готовить еще 10 минут. Затем добавить уксус. Переложить в банку и простерилизовать. При подаче соуса на стол обязательно добавить сыр рикотта и специи.

«Белые грибы»

Ингредиенты: 450 г белых грибов (можно свежезамороженных), 4 зубчика чеснока, 0,5 стакана белого сухого вина, 50 г пармезана, петрушка, растительное масло, соль, свежемолотый перец.
Способ приготовления. Очистить чеснок и нарезать тонкими ломтиками. Грибы (если замороженные, разморозить) крупно порезать. Около минуты обжарить в сковороде с растительным маслом чеснок. Добавить грибы и обжаривать около пяти минут, время от времени помешивая. Затем добавить вино и продолжить готовить, пока вся жидкость не выпарится. Переложить в банку и простерилизовать.
«Цуккини и баклажаны»
Ингредиенты: 100 г кабачков цуккини, 100 г баклажанов, морковь, луковица, 250 г мякоти помидоров, 30 г шестипроцентного уксуса, 2 головки чеснока, растительное масло, веточка мяты, щепотка сахара, соль.
Способ приготовления. Лук и морковь порезать маленькими кубиками и обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Порезать баклажаны и цуккини на кубики и выложить в сковороду. Обжарить до золотистого цвета. Добавить мякоть помидоров, посолить, поперчить и тушить около десяти минут. В самом конце добавить щепотку сахара и уксус.

Подготовила Лана Асланова

Свежие номера газет Горянка


08.11.2018
31.10.2018
24.10.2018
17.10.2018