Кулинария жизни Анджелы Наковой

Кулинарная школа «Готовим с «Горянкой» в этот раз гостила у профессионального астролога и организатора кулинарных мастер-классов по индийской кухне Анджелы НАКОВОЙ. 
- Для меня индийская, и особенно вегетарианская кухня, не столько увлечение, сколько образ жизни, - говорит Анджела. - С ней я познакомилась в Москве. Пока получала астрологическое образование, параллельно работала в первом вегетарианском ресторане столицы «Джаганнат». Если быть точнее, была в команде, которая открывала это заведение. К вегетарианству пришла в 1992 году при довольно печальных обстоятельствах – по причине болезни желудка. Месяц жила на строжайшей диете и страдала от отсутствия в своем рационе баранины, которую очень любила. А потом случайно увидела рекламу в газете о том, что проводится мастер-класс по приготовлению вегетарианской еды. Блюда на первый взгляд показались мне очень странными. Но, попробовав, поняла, насколько они могут быть вкусными и питательными без мяса. Именно тогда за три дня осознанно отказалась от мяса и продуктов животного происхождения. Еще какое-то время не могла отказаться от лука и чеснока, которые в индийской кухне не используются. Их заменяют такой очень полезной специей, как асафетида. 
Мой 13-летний сын Азамат - тоже вегетарианец. Он спокойно к этому относится, потому что с рождения приучен к такому питанию. У него математический склад ума, учится в «Солнечном городе». С детства увлекается оригами. Любовь к этому древнему искусству привила ему воспитатель в детском саду.
Еда без приправ – вовсе не еда
- Так считают индусы, потому что специи – основа индийской кухни. Родина большинства специй – Индия и южные склоны Гималаев. И, что удивительно, даже сегодня процесс их выращивания происходит так же, как в древности. Растения засеваются в труднодоступных для техники местах и собираются вручную. Поэтому содержат много солнечного света, положительной энергии и являются экологически чистыми. Кроме того, что специи даруют нам гастрономическое удовольствие, они еще имеют и лечебные свойства. С точки зрения аюрведы (система индийской народной медицины), все, что нас окружает, пронизано тремя энергиями – невежества, страсти и благости. В том числе и то, что мы едим, в частности, продукты растительного происхождения. К энергии невежества относятся части растений, которые выросли под землей и касались ее (исключением является корень куркумы и имбиря). Пища из них подходит людям, занимающимся тяжелым физическим трудом. В энергии страсти  - стебли, листья и ветви. Блюда из них лучше всего употреблять людям интеллектуальной деятельности. В энергии благости находятся только семена растений. Такая пища полезна ведущим созерцательный образ жизни, занимающимся духовной практикой.
Топ-3 
лучших специй
- Если вы спросите у какого-нибудь индийца, какая специя лучше и полезнее, он не сможет ответить. Но обязательно обратит ваше внимание на куркуму. У многих специй есть противопоказания, а у нее нет. Этот природный антибиотик обладает уникальными свойствами - заживляет все виды ран на теле и язву желудка. Чай с куркумой восстанавливает силы и иммунитет. Поэтому очень полезен аллергикам. 
На первом месте по популярности в мире специя - черный перец. В древние века он ценился на вес золота. Обладает массой целебных свойств. Лечит кожные заболевания. В древности смесью топленого масла с перемолотым черным перцем выводили бородавки, фурункулы, лечили экзему. Черный перец стимулирует пищеварение, выводит токсины  из организма и многое другое. Но у него есть и противопоказания. Нужно иметь здоровый желудок, чтобы употреблять черный перец. Рекомендуется употреблять не более шести горошин в день. 
Зира (тмин, кумин) занимает второе место по популярности. Стимулирует работу нервной системы и выводит шлаки из организма.

Малай кофта 
(жареные сырные шарики в сметанном соусе)
Ингредиенты: 500 г сыра, пучок кинзы (можно заменить любой другой зеленью по желанию), 2 ст. ложки муки, 0,5 болгарского перца (по рецепту – стручковый острый перец). 
Способ приготовления. Для приготовления таких сырных шариков у нас можно использовать только адыгейский или абхазский сыр. Сычужный просто расплавится на сковороде. Сыр размять руками, добавить измельченные перец и зелень. При необходимости слегка посолить. Подсыпать муку и заместить как тесто.
Сформовать шарики размером с грецкий орех. Обжарить со всех сторон на сковороде в большом количестве растительного масла. Сыр быстро жарится, поэтому надо успевать переворачивать шарики. 

Сметанный соус
Ингредиенты: 4-5 шт. помидоров, сметана по вкусу, черная горчица, зира, асафетида, черный молотый перец, паприка, ореховая специя. 
Способ приготовления. Обжарить черную горчицу, зиру, асафетиду, черный молотый перец на растительном масле. Добавить к ним очищенные от кожуры и измельченные помидоры. В готовую смесь добавить паприку, ореховую спе-цию и жарить примерно 5 минут. Если помидоры немного кислые, добавить столовую ложку сахара, посолить. В конце добавить сметану по вкусу. 
Перед подачей сырные шарики выложить в соус.

Нимбу чавал 
(пряный лимонный рис)
Рис является основой ежедневного рациона любого индийца. 
Ингредиенты: 200 г риса Басмати (подходит и сорт «жасмин»), ст. ложка лимонного сока, ст. ложка сливочного масла, лавровый лист, щепотка зиры, асафетиды и черной горчицы.
Способ приготовления. Сначала пару минут обжарить в небольшом количестве растительного масла немолотые специи – черную горчицу (она дает ореховый аромат только во время обжарки), затем зиру и в последнюю очередь асафетиду. Затем выложить в сковороду к специям промытый и хорошо высушенный рис. Жарить его можно только в сухом виде. При желании можно добавить куркуму, чтобы рис получил золотистый цвет. Обжарить, помешивая лопаткой, до прозрачности. Затем залить подсоленной горячей водой, добавить лавровый лист, довести до кипения, плотно закрыть крышкой и уменьшить огонь. Варить 15 минут. Если по истечении этого времени вода выпарилась, а рис еще твердый, добавить немного воды, плотно накрыть крышкой и выключить огонь. Рис впитает недостающую жидкость. Когда он будет готов, добавить лимонный сок и сливочное масло.

Чапати 
(индийский хлеб)
Ингредиенты: мука, соль, холодная вода.
Способ приготовления. Замесить эластичное тесто. Оставить отстояться от двадцати минут до двух часов. Разделить на шарики, тонко раскатать и жарить на сухой сковороде. Чтобы они не превратились в сухари, немного смазать топленым маслом.

Имбирный чай
Давно известны антимикробные и противовоспалительные свойства имбиря. А еще он является природным разжижителем крови, стимулирует кровообращение.
Ингредиенты: 3 литра воды, 2 ч. ложки корня имбиря (если в порошке, то значительно меньше), цедра и сок одного лимона, сахар по вкусу.
Способ приготовления. Имбирь добавить в воду и варить 10 минут. Остудить до 70-80 градусов и добавить сок и цедру лимона, сахар – по вкусу. По рецепту в имбирный чай добавляется мед. Но поскольку он теряет свои полезные свойства в кипятке, горячий чай лучше подсластить сахаром. Перед подачей процедить.

 

Материалы Алены ТАОВОЙ

Свежие номера газет Горянка


10.07.2019
03.07.2019
26.06.2019
19.06.2019