ПОПУЛЯРНОЕ ЛАКОМСТВОСамое популярное лакомство в разгар летней жары – мороженое. Но зачем каждый раз его покупать, если можно сделать самим? - Тем более что такое мороженое вкуснее и полезнее, - говорит Марианна ДОКШУКИНА из с. Адиюх. – Трудно найти человека, который бы не любил это лакомство. Я люблю сливочное, кто-то эскимо или фруктовый лед. Мороженое вызывает у меня приятные эмоции - воспоминания о детстве, когда лето было самым веселым временем года, а простой стаканчик пломбира делал меня счастливой. Летом делаю мороженое с разными вкусами, а в холода - торт со вкусом эскимо. Сливочное Ингредиенты: 300 мл молока, 250 мл жирных сливок, 35 г сухого молока, 0,5 стакана сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара, 10 г кукурузного крахмала. Для глазури: плитка темного шоколада, 0,5 пачки сливочного масла. Способ приготовления. Смешать сахар с сухим молоком. Добавить обычное молоко (оставив 50 мл) и перемешивать до растворения всех комочков. В остатках молока растворить крахмал. Довести смесь молока с сахаром до кипения. Затем выключить огонь и добавить растворенный крахмал. Размешать и дать смеси загустеть. Снять с огня, процедить и накрыть полиэтиленовой пленкой. Дать остыть. Холодные сливки взбить до мягких пиков. Ввести в них остывшую молочную смесь. Залить смесь в формы для эскимо, дать схватиться в морозилке, вставить палочки, можно и без них обойтись. Приготовление глазури. Шоколад растопить на водяной бане. Добавить в него сливочное масло и перемешать. Достать мороженое из формы, окунуть в глазурь, дать глазури немного схватиться. Положить мороженое на бумагу для выпечки и убрать в холодильник. Парфе из черники Слово «парфе» с французского переводится как безукоризненный, великолепный. Это одна из разновидностей мороженого, в которую, помимо сливок и белков, добавляются желтки, что делает массу более плотной и шелковистой. Ингредиенты: 2 яйца, 70 г сахара, 200 г ягод черники, 300 мл 33-процентных сливок, 70 г сахарной пудры, лимон. Способ приготовления. Чернику тщательно перебрать, помыть, обсушить бумажным полотенцем и измельчить в блендере. Добавить в черничное пюре сок лимона и перемешать. Отделить яичные желтки от белков. Белки перелить в жаростойкую посуду и слегка взбить с сахарной пудрой. Переставить на кастрюлю с кипящей водой и, постоянно взбивая венчиком, уваривать пять минут. Снять с огня, переставить в миску, наполненную льдом, и продолжать взбивать, пока белки не загустеют. Дать остыть. Желтки растереть с сахаром до появления пены. Сливки миксером взбить в густую пену. Добавить в желтки взбитые белки и сливки. Осторожно перемешать. Ввести в смесь черничное пюре и аккуратно перемешать. Выложить парфе в пластиковый контейнер, накрыть крышкой или пленкой и поставить в морозилку на пять часов. Торт «Эскимо» Ингредиенты для теста: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 4 яйца (отделить белки от желтков), 10 ст. ложек холодной воды, 2 ст. ложки с горкой какао, 0,5 ч. ложки соды, 1 ч. ложка ванилина. Для крема: 1 стакан теплого молока, 2 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки муки с горкой, щепотка ванилина, 250 г сливочного масла. Для глазури: 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки какао, 2 ст. ложки сметаны, 50 г сливочного масла. Способ приготовления. Отделить белки от желтков. Белки хорошо взбить. Четыре желтка соединить со стаканом сахара и взбить добела. Добавить соду, холодную воду, ванилин и какао. Медленно помешивая, добавить взбитые белки, а затем и муку. Выпекать при 180 градусах примерно 30-40 минут. Приготовление крема. В кастрюлю положить яйца, сахар, муку и все хорошо перемешать. Развести смесь молоком и поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, полностью остудить. Отдельно взбить мягкое сливочное масло и частями добавить к нему заварную массу. Для большего сходства со вкусом эскимо в крем можно добавить немного сливочного мороженого. Приготовление глазури. Смешать сахар, какао и сметану. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня и добавить сливочное масло. Хорошо перемешать до получения гладкой блестящей массы, остудить. Остывший корж разрезать вдоль на две части, промазать слои и весь торт кремом, разровнять и на 30 минут поставить в холодильник. Затем достать и сверху полить глазурью, выровнять и снова поставить в холодильник. Лана АСЛАНОВА. Фото Тамары Ардавовой
Поделиться:Читать также:
|