ТЕПЛО И АРОМАТ ДЕТСТВА

Малина, клубника, смородина, ежевика, абрикосы, сливы, яблоки и груши. Дары лета можно перечислять долго. Так и хочется успеть насладиться всеми этими сезонными вкусностями. А еще испечь пироги с разной начинкой. Даже не важно, какое именно тесто взять за основу – сдобное, слоеное, песочное или просто готовые печенья. Все равно будет свежо и вкусно. А поделиться с нашими читателями своими любимыми рецептами пирогов мы попросили домохозяйку из Тырныауза Зулию СИБЕКОВУ.

- Аромат свежеиспеченных пирогов, источающих тепло и аромат, вызывает в моей памяти образ бабушки, которая, когда мы были детьми, часто радовала нас разнообразными пирогами, - говорит она. - Эти воспоминания дороги каждому человеку. Поэтому дарите своим близким радость, чтобы в их жизни было место теплым воспоминаниям.

Летний пирог

Ингредиенты: 500 г муки, 100 г сахарной пудры, 300 г сливочного масла, 1 лимон, 3 яйца, 20 мл молока, 100 г сахара, 1 ч. ложка корицы, 8 абрикосов, 300 г свежих ягод.

Способ приготовления. Просеять на рабочую поверхность муку вместе с сахарной пудрой. Нарезать мелкими кубиками 250 г холодного сливочного масла. Перетереть руками ингредиенты в крошку. Добавить цедру одного лимона и одну столовую ложку молока. Сделать в центре заготовки небольшое углубление и разбить туда два яйца. Быстро вымесить тесто, обсыпать мукой, поместить под пленку и отправить на 30 минут в холодильник.

Очистить абрикосы от косточек. Растопить 50 г сливочного масла в сотейнике и добавить абрикосы. Варить около 10 минут, помешивая, пока фрукты не разварятся. Остудить и отжать сок. Проварить абрикосовый сок до загустения и охладить. Разделить тесто на две части. Раскатать одну половину и уложить на дно формы. Смазать тесто сливочным маслом. Равномерно распределить абрикосы по пирогу. Сверху выложить ягоды и вылить сок. Накрыть оставшейся половиной теста и скрепить края. Смазать поверхность пирога взбитым яйцом и отправить в духовку при температуре 180 градусов на 55-60 минут.

Запеканка «Летняя»

Ингредиенты: 150 г манной крупы, 300 г свежих ягод, 300 г изюма, 100 мл воды, 100 мл молока, 1 яйцо, 5 г сметаны, 10 г сливочного масла, 5 г сахара, панировочные сухари, 250 мл абрикосового сока, соль.

Способ приготовления. Соединить молоко с водой, всыпать сахар и соль, поставить на огонь и довести до кипения. Тонкой струйкой ввести манную крупу и варить, помешивая, до загустения. Заправить кашу маслом, добавить изюм и тщательно перемешать. Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать форму для запекания маслом, посыпать сухарями и выложить слоями сначала половину манной каши, затем ягоды, далее снова кашу. Смешать яйцо со сметаной, смазать поверхность запеканки и отправить в духовку на 40 минут. Подавать блюдо на стол, полив абрикосовым соком.

Необычная шарлотка

Исторически шарлоткой называли совсем не тот бисквитный пирог, к которому привыкли. Ее готовили из корочек черствого хлеба, поджаривая их на сливочном масле и заливая взбитыми яйцами. При этом чередовали слоями с тонкими яблочными дольками. Такой рецепт помогал экономным хозяйкам избавляться от старого хлеба и мятых яблок.

Ингредиенты: 8-10 ломтиков черствого хлеба, 3 яйца, 1 стакан молока или сливок, 1 ст. ложка муки, 6 ст. ложек сахара, яблоки или ранетки, ягоды или виноград по вкусу.

Способ приготовления. Заранее разогреть духовку до 200 градусов. Ломтики черствого хлеба поджарить на сухой сковороде или в тостере. Ручным венчиком взбить яйца с молоком и сахаром. Добавить муку и щепотку соли, перемешать, чтобы не было комков. По желанию добавить ванильный сахар. Разрезать каждый ломтик хлеба пополам. Нарезать яблоки тонкими дольками. Форму для выпечки выстелить бумагой, чтобы пирог можно было легко достать, как вариант - смазать сливочным маслом. Выложить внахлест в форму для выпечки хлеб и яблоки, а потом залить яичной смесью. Сверху рассыпать ягоды по желанию, можно полить медом. Выпекать при 200 градусах 30 минут. При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.