СОГРЕВАЮЩИЕ БЛЮДА

Лалина БАГОВА из Нарткалы признается, что особенно ей нравится готовить мясные блюда в холодное время года. Они не только сытные, но и прекрасно согревают. Процесс приготовления мяса занимает много времени, поэтому балует своих близких изысканными мясными угощениями по выходным и праздникам, когда есть свободное от работы время. Ищет новые рецепты и вносит в них свои изменения, адаптирует под вкусы домочадцев.

Домашний сальтисон

Ингредиенты: 4 куриных бедрышка (без кожи), 250 г нежирной говядины, 1 сладкий перец, 200 г грибов (можно маринованных), петрушка, соль, перец, 1 чайная ложка желатина

Для варки сальтисона понадобятся пустой пакет от сока, молока и т. д. (тетрапак) и глубокая посуда.

Способ приготовления. Курицу и говядину порезать на небольшие кусочки. Сложить в миску. Нарезать перец и грибы на небольшие кусочки и добавить к мясу. Посолить, поперчить, добавить петрушку (или укроп), любые специи по вкусу и хорошо перемешать. Развести желатин по инструкции и добавить к мясу. Взять пустой тетрапак, помыть, срезать ножом верхушку и сложить в него мясо. В глубокую посуду налить воду и довести почти до кипения, на дно положить кухонное полотенце, поставить тетрапак с мясом в воду. Вода должна быть выше уровня мяса, но ниже краев пакета. На пакет поставить груз (у меня это широкая чашка с водой). Довести воду до кипения и варить сальтисон около 1 часа 15 минут. Вынуть пакет из воды и остудить. Когда сальтисон полностью остынет, поставить в холодильник (в пакете) на ночь. Потом аккуратно разрезать пакет и вынуть из него сальтисон.

Сытное

Ингредиенты: 500 г любого мяса, 300 г лапши удон, 200 г зеленой фасоли, 1 красная луковица, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 ст. ложка кукурузного или картофельного крахмала, специи по вкусу.

Способ приготовления. В небольшой миске соединить 100 мл воды, кунжутное масло и 5 ст. ложек соевого соуса. Туда же добавить 1 ст. ложку кукурузного или картофельного крахмала, щепотку паприки, черный перец и взбить венчиком. Мясо нарезать полосками поперек волокон. Лук нарезать перьями. В глубокой сковороде на среднем огне разогреть 3 ст. ложки растительного масла. Обжаривать мясо небольшими порциями до золотистого цвета примерно по 3-4 минуты. При необходимости добавить в сковороду немного масла. Готовое мясо переложить на тарелку. Влить в сковороду еще 1 ст. ложку растительного масла и обжарить лук. Добавить фасоль и мясо, готовить 5 минут. Вскипятить 2 литра воды, посолить и отварить лапшу согласно инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Переложить лапшу в сковороду, влить соус с кунжутным маслом и прогревать, постоянно перемешивая, пару минут. Разложить блюдо по тарелкам и подавать на стол.

Баранья корейка в духовке

Ингредиенты: 500 г бараньей корейки, соль и перец по вкусу, зира по желанию, 1 ст. ложка белого бальзамического уксуса, 1 ст. ложка соевого соуса, 2 веточки тимьяна.

Способ приготовления. Баранью корейку посыпать солью и свежемолотым черным перцем, оставить на время мариноваться. Разогреть сковороду и слегка смазать растительным маслом, выложить корейку и обжарить сначала с внешней стороны. Затем обжаривать 1-2 минуты сторону с корейкой. Последней обжарить внутреннюю сторону ребрышек.

Переложить обжаренную баранью корейку в форму для запекания. Сбрызнуть слегка белым бальзамическим уксусом, соевым соусом, еще чуть поперчить и при желании посолить. Запекать в духовке, разогретой до 200 градусов, 15-20 минут. Готовое блюдо достать из духовки, накрыть плотно пищевой фольгой и оставить на 10-15 минут, чтобы мясо созрело. Подавать на стол с вареным рисом, картофельным пюре и салатом из свежих овощей.

Подготовила Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой