КУЛИНАРНЫЕ ПРЕМУДРОСТИ

- Готовить меня научила бабушка, - рассказывает Светлана ШИРИТОВА из Прохладного. – Мама в основном находилась на работе, а бабушка всегда была рядом и учила меня разным премудростям. Это были простые ежедневные блюда. Но любовь к готовке привила мне именно она. Сейчас я уже взрослая, есть свои дети, теперь стараюсь учить свою дочь готовить. Считаю, что девочки должны уметь вести хозяйство, в том числе и готовить. В современном обществе почему-то считают это устаревшим и упускают эту часть воспитания. Но когда-то все равно придется освоить кулинарные способности. А еще оставлю в наследство дочери свою кулинарную книгу с моими любимыми рецептами.

Мясное удовольствие

Ингредиенты: 1 кг говяжьих щечек (можно использовать любую мякоть), 500 мл красного сухого вина, 500 мл говяжьего бульона, 2 моркови, 1 луковица, 2 стебля сельдерея, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 веточки розмарина, 3 веточки тимьяна, 2 лавровых листа, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Говяжьи щечки помыть, обсушить бумажным полотенцем, обвалять в смеси муки, соли и перца. На сильном огне со всех сторон обжарить до румяной корочки. Переложить мясо в жаропрочную форму. В той же сковороде, где жарилось мясо, обжарить нарезанные овощи до полумягкости. Затем добавить томатную пасту и еще обжарить одну-две минуты. Влить вино и уварить наполовину. В процессе весь алкоголь выпарится, останется только сок. Добавить бульон и довести до кипения. Перелить соус к мясу и добавить травы. Готовить в разогретой духовке при 160° C 2,5-3 часа до полной мягкости мяса. Подавать на стол с любимым гарниром или овощами.

Треска с травами и овощами

Ингредиенты: 600 г филе трески, 1 цукини, 2 болгарских перца, 200 г помидоров черри, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 лимон, 3 зубчика чеснока, 5 веточек свежего тимьяна, 2 веточки свежего розмарина, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Разогреть духовку до 200° C. Нарезать цукини и перец крупными кусками, помидоры черри - пополам. Выложить овощи на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Запекать десять минут. Рыбу нарезать порционными кусками, натереть солью, перцем и лимонной цедрой. Выложить рыбу поверх овощей, добавить дольки лимона, измельченный чеснок и веточки трав. Запекать еще 12-15 минут до готовности рыбы.

Салат с тыквой

Ингредиенты: 200 г зеленой чечевицы, 400 г тыквы, 100 г свежего шпината, 100 г сыра фета, 0,5 красного лука, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка меда, 2 ст. ложки семян тыквы, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Чечевицу промыть, сварить до готовности (20-25 минут) и слить воду. Тыкву нарезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Запекать при 200° C 20-25 минут до мягкости. Лук нарезать тонкими полукольцами.

Приготовление заправки. Смешать оливковое масло, лимонный сок, мед, соль и перец. В большой миске соединить теплую чечевицу, запеченную тыкву, шпинат и лук. Полить заправкой и аккуратно перемешать. Сверху разложить кусочки феты и посыпать семенами тыквы.

Запеченная груша

Ингредиенты: 4 твердые груши, 200 г белого сыра (типа рикотты), 50 г грецких орехов, 3 ст. ложки меда, 1 ч. ложка корицы, щепотка ванилина, 1 ст. ложка лимонного сока.

Способ приготовления. Груши разрезать пополам и удалить сердцевину. Сбрызнуть срезы лимонным соком, чтобы не потемнели. Выложить груши срезом вверх на противень, застеленный бумагой, для запекания. Сыр размять руками в крошку, затем смешать с одной столовой ложкой меда и ванилином. Наполнить углубления груш сырной смесью. Измельчить орехи, смешать с корицей и посыпать этим груши. Запекать при 180° C 20-25 минут до мягкости. Таким же способом можно запечь и яблоки. Перед подачей на стол полить оставшимся медом.

Подготовила Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой