СИМВОЛ БЛАГОПОЛУЧИЯ

В этом месяце в России и ряде других стран отмечается душевный и вкусный праздник - День пельменя. Это блюдо символизирует процветание и благополучие в доме. По распространенной версии, история этого праздника берет начало в Ижевске, столице Удмуртской Республики. Именно здесь в феврале 2015 года прошел первый масштабный фестиваль «Всемирный день пельменя». В городе даже установлен памятник, посвященный этому кулинарному символу.

Сегодня пельмени остаются одним из самых популярных и традиционных блюд в стране. Существует много способов их приготовления и вариантов начинки. Мы попросили Индиру СЕРИКОВУ из Нальчика поделиться своими рецептами этого блюда.

С фаршем из индейки и грибами

Ингредиенты: 700 г фарша индейки (можно заменить куриным), 300-400 г грибов, 2 луковицы, соль, сушеный укроп и черный молотый перец по вкусу, 1 кг муки, 2 яйца, 1-1,5 стакана воды, растительное масло по вкусу.

Способ приготовления. Очищенные и помытые грибы обжарить в масле. Затем лук и укроп вместе с грибами пропустить через мясорубку. Выложить смесь в фарш, посолить, поперчить, приправить сушеным укропом и основательно перемешать.

Приготовление теста. Смешать соль с просеянной мукой, в эту смесь вбить яйца, влить воду и замесить тесто. Месить до получения гладкой однородной текстуры. Затем завернуть его в пленку и на час положить в холодильник. Тесто разделить на равные части, из каждой раскатать лепешку толщиной 2-3 мм, кружкой или стаканом большого диаметра выдавить кружки - основы для пельменей. Не делайте их тонкими - фарш из индейки очень сочный, нужно достаточно теста, чтобы пельмени не получились мокрыми и не развалились.

На каждый кружок положить фарш, залепить края и свернуть в традиционную для пельменей форму. Вскипятить в кастрюле воду, посолить, положить пельмени вариться и помешивать, пока не всплывут. Когда всплывут, бросить в кастрюлю лавровый лист и варить еще семь минут. Так они станут ароматными. Готовые пельмени достать шумовкой, разложить по порциям, в каждую добавить ломтик сливочного масла и подавать на стол.

Запеченные

Ингредиенты: 16 пельменей, 60 г твердого сыра, 1,5 ст. ложки сметаны, 0,5 стакана вода, 2 помидора, 1 репчатый лук, зелень и специи по вкусу, 1 ч. ложка растительного масла.

Способ приготовления. Измельчить лук и зелень. Помидоры нарезать кубиками, добавить полстакана воды, сметану и соль со специями по вкусу, перемешать. Форму смазать растительным маслом и выложить на нее замороженные пельмени. Залить их сметанно-овощной заливкой, поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку на 25-35 минут. Готовое блюдо посыпать натертым сыром и отправить снова в духовку на 5-10 минут, пока появится золотистая корочка.

Жареные

Ингредиенты: 1 кг пельменей, 3 ст. ложки сметаны или сливок, 200 мл воды, приправы по вкусу, 100 г сыра твердых сортов.

Способ приготовления. На разогретой сковороде растопить небольшой кусочек сливочного масла и закинуть замороженные пельмени. Обжаривать около семи минут на большом огне, постоянно помешивая, чтобы прожарились с каждой стороны. Как только начнет появляться золотистая корочка, добавить три столовые ложки сметаны или густых сливок. Затем залить все одним стаканом теплой воды и тщательно перемешать. Важно, чтобы соус покрыл все пельмени в равной доле. По вкусу посолить, поперчить, добавить свои любимые приправы. Все перемешать, накрыть крышкой и пять минут тушить на медленном огне. Сыр натереть на крупной терке и обильно посыпать им пельмени, накрыть крышкой, чтобы сыр полностью расплавился. Перед подачей на стол украсить любимой зеленью.

Подготовила Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой