ВЕСЕННЕЕ НАСТРОЕНИЕ

Март - особенный месяц. Хотя по календарю он относится к весне, погода все еще холодная, а иногда даже снежная. Но в воздухе уже витает весеннее настроение, появляется желание обновления, свежести, зелени и ярких вкусов. Тяжелые зимние блюда больше не радуют, поэтому самое время обогатить рацион овощами, легкими супами, соусами и простыми, но выразительными комбинациями. А поможет нам в подборе рецептов Людмила ХУЛАМОВА из г. Тырныауза.

Овощная запеканка

Ингредиенты: 5-6 средних картофелин, 1 морковь, 4 яйца, большой пучок зеленого лука, 100 мл молока или сливок, 50 г тертого твердого сыра (по желанию), соль и перец по вкусу

Способ приготовления. Картофель отварить в мундире до полуготовности. Остудить, очистить и нарезать кружочками. Морковь почистить и нарезать слайсами. Зеленый лук мелко нарезать. Яйца взбить с молоком (или сливками), посолить и поперчить. Форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить слоями картофель, морковь и зеленый лук, заливая каждый слой яичной смесью. Посыпать тертым сыром (по желанию). Запекать в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут до золотистой корочки.

Суп-пюре из цветной капусты

Ингредиенты: 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 л овощного или куриного бульона (можно воды), 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу, сметана или сливки для подачи на стол (по желанию).

Способ приготовления. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости. Цветную капусту разделить на соцветия. В кипящий бульон добавить цветную капусту, обжаренные овощи и варить до мягкости капусты (около 15-20 минут). С помощью блендера измельчить суп до состояния пюре. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать на стол горячим, добавив по желанию сметану или сливки.

Пирожки с зеленым луком и яйцом

Ингредиенты для теста: 250 мл теплой воды или молока, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 2-3 ст. ложки растительного масла, около 500 г муки (сколько возьмет тесто).

Ингредиенты для начинки: 5 вареных яиц, большой пучок зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Развести дрожжи в теплой воде или молоке с сахаром. Дать постоять 10-15 минут, пока не появится пенная шапочка. Добавить соль, растительное масло и постепенно ввести муку, замешивая мягкое эластичное тесто. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место на 1-1,5 часа для подъема.

Приготовление начинки. Яйца мелко нарезать, зеленый лук мелко порубить, посолить и поперчить. Подошедшее тесто разделить на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать в лепешку, выложить начинку и сформировать пирожок. Пирожки можно жарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета или выпекать в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут.

Легкий гарнир

Ингредиенты: 100 г вареного длиннозерного риса, 200 г вареной фасоли (можно консервированной, 1 болгарский перец, 1 репчатый лук, 1 зубчик чеснока, свежая зелень (петрушка, кинза, зеленый лук) по вкусу, соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления. Овощи и зелень помыть и обсушить. Сладкий перец разрезать пополам, вычистить семена и нарезать небольшими кубиками. Лук и зелень мелко порубить. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и добавить лук с перцем. Пассеровать на небольшом огне, пока овощи не станут мягкими. С консервированной (или вареной фасоли) слить жидкость. Пересыпать фасоль в сковороду с овощами. Посолить, поперчить по вкусу и добавить зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Размешать, прикрыть сковороду крышкой и держать на слабом огне примерно одну минуту. Далее можно добавить вареный рис, снова все перемешать, немного прогреть и можно снимать рагу с плиты. По желанию можно добавить еще немного соевого соуса. Гарнир из фасоли с рисом и сладким перцем разложить по тарелкам и посыпать свежей зеленью.

Подготовила Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой