НЕ ПРОПУСТИТЕ СЕЗОН ЧЕРЕМШИ

Одним из первых признаков прихода весны является то, что начинает продаваться черемша на уличных рынках Нальчика. Это лесная трава богата витаминами и микроэлементами, особенно важными весной. В отличие от тепличной зелени она не содержит искусственных удобрений.

- Черемша произрастает в естественных условиях и не подвергается обработке химическими веществами для улучшения своих качеств, что делает ее особенно ценной, - говорит Зулия ОМАРОВА из Нальчика. – Мы с подругами любим собирать ее в лесу ранней весной. Для нас это не только способ собрать щедрый урожай, но и своеобразная психотерапия - наслаждаемся красотой и звуками природы.

По-корейски

Ингредиенты: 500 г черемши, 120 г моркови, 30 г подсолнечного масла, 2 ст. ложки 6-процентного уксуса, 1 ст. ложка специи для моркови по-корейски, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 ст. ложка сахара.

Способ приготовления. Для приготовления черемши по-корейски лучше использовать ее стебли. Перебрать, промыть и нарезать черемшу. Залить кипятком на пять минут (не варить). Натереть морковь на корейской терке или нарезать тонкой соломкой. Слить воду с черемши. Смешать морковь и черемшу. Добавить уксус, соль, перец, сахар и специи. Подогреть масло, залить горячим в салат и перемешать. Подавать на стол сразу или настоять в холодильнике. Черемша по-корейски идеально сочетается с мясными блюдами, картофелем и рисом.

Суп

Ингредиенты: 1 корневой сельдерей, 1 репчатый лук, 200 г черемши, 4 небольшие картофелины, 4 ст. ложки растительного масла, 1 литр мясного бульона или воды, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. По желанию можно использовать бульон. С водой суп получится менее насыщенным, но вегетарианским. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Картофель и сельдерей порубить на небольшие кубики. В кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжаривать лук в течение пяти минут, регулярно помешивая. Затем уменьшить огонь, добавить картофель и сельдерей, тщательно перемешать и посолить по вкусу. По желанию можно добавить любимые специи - куркуму, кориандр или душистый перец. Готовить под закрытой крышкой 15 минут, периодически помешивая. Овощи должны стать мягкими и полностью приготовиться. Слегка размять овощи толкушкой. Влить в кастрюлю воду или бульон, перемешать и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и оставить суп томиться на пять-семь минут.

Перебрать черемшу, при необходимости подрезать толстые стебли и нарезать листья тонкими полосками. Добавить черемшу в суп, тщательно перемешать и снять с огня. Накрыть суп крышкой и оставить на десять минут. Подавать на стол горячим со сметаной и гренками. Если черемша имеет толстые и длинные стебли, рекомендуется варить ее в супе немного дольше.

Засолка

Ингредиенты: 2 пучка черемши, 2 ст. ложки соли.

Способ приготовления. Черемшу промыть в холодной воде, удаляя грязь. Сменить воду и снова промыть, затем промокнуть бумажным полотенцем. По желанию можно измельчить, а можно оставить целой. Добавить соль и перемешать. Используйте не йодированную соль. Выложить в стерильную банку, утрамбовывая без пустот, сверху посыпать солью. Закрыть и убрать в холод на два-три дня. Подавать на стол можно к горячим блюдам или добавлять в пироги. Но перед использованием нужно промывать от соли.

Жареная

Ингредиенты: 2 пучка черемши (80 г), 1 ст. ложка растительного масла, 2 щепотки соли.

Способ приготовления. Промытую и обсушенную черемшу выложить в разогретую с маслом сковороду. Убавить огонь до среднего. Обязательно накрыть крышкой, так как масло будет брызгать во все стороны. Спустя три-четыре минуты посолить и перевернуть зелень на другую сторону и снова накрыть крышкой. Готовить еще три-четыре минуты. При подаче на стол можно заправить сметаной любой жирности, подходит как гарнир к жареному или вареному мясу.

Подготовила Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой