ВОЗРОЖДЕНИЕ ТРАДИЦИЙ

Все любят пряники - с начинками и без, разных вкусов, размеров и форм. Однако немногие знают, что 21 апреля 2024 года впервые отметили День мастера пряничного дела или просто День пряника. Инициаторами этого праздника стали организаторы Международного фестиваля пряничного искусства «Мир пряника».

В России пряник был символом множества ключевых событий в жизни человека, сопровождая его на всех значимых этапах: в праздники, на свадьбах, при рождении ребенка и в важные моменты истории страны. Именно поэтому учредители Дня считают, что пряник, благодаря своей символической роли, является носителем культурного кода России. Цель учредителей этого праздника – возродить утерянные традиции.

- Про праздник я не слышала, а вот пряники люблю с детства, - говорит Елена ХУЛАМОВА из Нальчика. – Настолько, что сама стала готовить их в домашних условиях - медовые, имбирные или творожные. Особенно люблю творожные. Они получаются мягкими и сочными.

Творожные

Ингредиенты: 250 г ворога, 1 яйцо, 220 г сахара, 1 щепотка соли, 90 мл растительного масла, 90 мл молока, щепотка ванилина или 1 ч. ложка ванильного экстракта, 5 г муки, 3 ч. ложки разрыхлителя, 130 г сахарной пудры, 0,5 ч. ложки лимонного сока.

Способ приготовления. Творог протереть через сито или измельчить блендером. Желток отделить от белка и добавить к творогу, белок сохранить для глазури. Всыпать к творогу сахар и соль, влить масло, молоко и ванильный экстракт, тщательно перемешать. Муку просеять и соединить с разрыхлителем, всыпать к творожной массе, замесить мягкое тесто. Разогреть духовку до 190 °С, противень застелить пергаментной бумагой. Тесто разделить на кусочки размером с куриное яйцо, скатать в шарики и слегка приплюснуть. Выложить пряники на противень, выпекать 20–25 минут до легкого золотистого цвета. В это время смешать отложенный белок с сахарной пудрой и лимонным соком до однородности. Теплые пряники выложить на решетку, смазать глазурью и оставить на 20–30 минут до высыхания.

Медовые

Ингредиенты: 200 г меда, 100 г сахара, 50 г сливочного масла,  0,5 ч. ложки соды, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка разрыхлителя, 450 г муки, 120 г сахарной пудры, смесь молотых специй: кардамон, корица, гвоздика.

Способ приготовления. Прогреть в сотейнике мед, сахар и сливочное масло. Сироп готов, когда мед полностью растворится. Добавить соду, помешивать пару минут, затем снять сироп с огня и остудить. Добавить в массу один желток и одно целое яйцо, специи, растительное масло (оно нужно для пластичности теста). Просеять в тесто муку с разрыхлителем, вымесить мягкое, гладкое тесто, разделить его на кусочки одинакового размера (должно получиться от 45 до 50 частей). Сформировать ровные, круглые «котлетки», выложить на противень, устланный пергаментом, и выпекать 15-20 минут при обычном режиме для выпечки - без конвекции. Из оставшегося белка и пудры приготовить глазурь, покрыть еще теплые пряники.

Шоколадные

Ингредиенты для теста: 1 яйцо, 200 мл молока, 200 г сахара, 35 мл растительного масла, 50 г какао, 250 г муки, 15 г разрыхлителя.

Для глазури: 70 мл воды, 150 г сахара.

Способ приготовления. Соединить молоко, яйцо, масло и сахар. Просеять муку с какао и разрыхлителем в отдельную чашу. Долить туда молочно-масляную смесь и тщательно перемешать отслеживая, чтобы не осталось комочков. Готовому тесту дать немного отдохнуть. Затем раскатать пласт толщиной около 1 см и вырезать формочкой пряники. Переложить их на противень. Его необходимо покрыть либо бумагой для выпечки, либо силиконовым или тефлоновым ковриком. Выпекать при 180 градусах около 20 минут до готовности.

Приготовление глазури. В сотейнике соединить сахар с водой. Довести до кипения. При желании в сиропе можно проварить стручок ванили, полоску цедры лимона, апельсина или палочку корицы для ароматизации. Остывшие пряники переложить в глубокую чашу и залить глазурью. Затем разложить на решетке и дать полностью просохнуть.

Подготовила Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой