ПОЛЕЗНЫ И ПИТАТЕЛЬНЫ

Весенние продукты понемногу занимают прилавки продавцов. «Это дает хозяйкам возможность обогатить рацион питания своих близких, добавляя в повседневные блюда свежие сезонные овощи, - отмечает Ирина ВЕЛЬЧИКОВА из Нарткалы. – Для меня важно, чтобы мои дети после зимы получили достаточное количество витаминов и минералов. Сейчас зимой можно купить любые продукты. Но они не сравнятся с теми, что выросли в свой сезон. Например, весной можно найти молодые побеги крапивы, которые, по словам моей бабушки, очень полезны и питательны. На рынке также можно найти черемшу, стручковую фасоль, разнообразную зелень и шпинат».

Открытый пирог

Ингредиенты: 1 кг вареного картофеля, яйцо, 50 г муки, щепотка соли.

Для начинки: 0,5 пучка зеленого лука, 2 дольки чеснока, 800 г измельченного шпината, 300 г свежего сыра, 2 яйца, 4 ст. ложки молока.

Способ приготовления. Размять толкушкой вареную картошку, добавить яйцо, муку, щепотку соли и вымесить тесто. Утрамбовать его в круглую форму с бортиками и поставить на 10 минут в духовку при 200° C.

В это время пассеровать в масле нашинкованный зеленый лук с дольками чеснока. Выложить сюда измельченный шпинат и тушить на слабом огне, пока не испарится жидкость. Растереть сыр с яйцами и молоком в однородную кашицу. Соединить ее с остывшим шпинатом, посолить и поперчить по вкусу. Равномерно распределить начинку внутри картофельной основы. Посыпать пирог тертым сыром и выпекать 30 минут при 180° C.

Витаминный салат с черемшой

Ингредиенты: 100 г черемши, 1 огурец, 3 яйца, 50 г творога, зелень лука, петрушки и укропа.

Способ приготовления. Зелень мелко нарезать. Яйца отварить вкрутую, почистить и нарезать. Порубить лук, укроп и петрушку. Огурец мелко нарезать. Все ингредиенты вместе с творогом перемешать в салатнике и добавить сметаны. Можно добавить немного соли и майонеза.

Кускус с овощами и рукколой

Кускус абсолютно универсальный продукт из пшеничной крупы, который составит базу для салата, впитает вкусы и ароматы овощей, специй и заправки, придаст салату плотность и питательность. А готовить его проще простого - всего лишь залить кипятком и дать постоять, а затем набухший кускус взрыхлить вилкой и смешать с остальными ингредиентами.

Ингредиенты: 200 г кускуса, 400 г замороженной овощной смеси, 60 г рукколы, 1 ст. ложка лимонного сока, смесь специй для овощей, 4 ст. ложки оливкового масла, соль и перец черный свежемолотый по вкусу.

Способ приготовления. Разогреть духовку до 200° C. Сложить овощи в жаростойкую форму, полить 2 столовыми ложками оливкового масла, посолить, приправить смесью специй и перемешать. Овощную смесь не требуется размораживать перед приготовлением. Просто выложите овощи в форму и ставьте запекаться. Вы можете использовать и свежие овощи, нарезанные некрупно. Поместить форму с овощами на средний уровень духовки и готовить 30 минут. Всыпать кускус в небольшую кастрюлю, влить 200 мл кипятка, накрыть крышкой и оставить на 6-8 минут. Разворошить кускус вилкой и переложить в форму с овощами. Добавить рукколу и аккуратно перемешать. Соединить лимонный сок с 2 столовыми ложками оливкового масла, солью, перцем и взбить. Полить кускус с овощами заправкой и подавать к столу. По желанию можно ненадолго вернуть кускус с овощами в духовку, чтобы объединить вкусы, и немного подрумянить кускус. Дать смеси немного остыть и добавить зелень - рукколу или любую другую на ваш вкус.

На десерт

Ингредиенты: 3 яйца, 1 стакан домашнего кефира, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 1 пакетик разрыхлителя.

Для начинки: по горсти орехов, сухофруктов или сырая морковь.

Для украшения: примерно 2 столовые ложки кунжута.

Способ приготовления. Яйца взбить с сахаром добела. Затем добавить кефир и масло. Снова взбить. После этого постепенно добавить муку. Тесто должно получиться не очень жидким и не очень плотным. В конце добавить разрыхлитель и снова взбить. В пирог можно по вкусу добавить толченые орехи, порезанные на небольшие куски сухофрукты или мелко натертую морковь. Предварительно разогреть духовку до 150 градусов и выпекать до готовности. Перед тем как ставить пирог в духовой шкаф, обсыпать его кунжутом. После того, как достали кекс, на несколько минут накрыть кухонным полотенцем, чтобы немного остыл, но при этом не засох.

Подготовила Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой