НОВЫЕ ОТТЕНКИ

Май - прекрасный, нарядный и долгожданный месяц, который дарит нам множество поводов для радости. Один из них - невероятно вкусные и полезные свежие овощи и зелень. Они придают привычным блюдам новые оттенки и летнее настроение. На рынках и в магазинах такое разнообразие цветов, ароматов и вкусов, что хочется попробовать все и экспериментировать на кухне.

- Особенно вдохновляет сочная зелень. Трудно отказать себе в покупке свежих сезонных продуктов, - говорит Кристина ЕСИМОВА из Нальчика. – Я с удовольствием посещаю рынок или ярмарку выходного дня и набираю всего понемногу. В выращенных на грядке овощах и зелени много витаминов, что весьма кстати для уставшего за зиму организма.

Салат «Майский»

Ингредиенты: 1 пучок молодых листьев одуванчика, 1 пучок щавеля, 300 г копченой куриной грудки, 3 ломтика пшеничного хлеба, 1 зубчик чеснока, оливковое масло, свежемолотый перец, бальзамический уксус.

Способ приготовления. Промыть листья одуванчика и щавеля, дать стечь воде и выложить на блюдо. Нарезать кубиками хлеб, обжарить до золотистого цвета вместе с раздавленным чесноком и выложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало жир. Мясо нарезать, обжарить в собственном соку и выложить на листья одуванчика и щавеля. Полить оливковым маслом, приправить перцем, сбрызнуть бальзамическим уксусом, добавить гренки.

Суп с крапивой и щавелем

Ингредиенты: 300 г молодых листьев крапивы и щавеля, 2 луковицы, 100 г корневого сельдерея, сметана, 2 ст. ложки сливочного масла, З шт. картофеля, 1 морковь, соль, свежемолотый перец, 2 ст. ложки муки, сваренные вкрутую яйца.

Способ приготовления. Промыть зелень и овощи. Крапиву ошпарить кипятком. Очищенные морковь и картофель нарезать соломкой, а лук и сельдерей - кубиками. Крапиву и щавель мелко порубить и опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Добавить морковь и картофель. Варить пять минут, затем положить в кастрюлю лук и сельдерей.

Растопить на сковороде масло, обжарить до золотистого цвета муку, добавить две столовые ложки воды, перемешать и перелить в суп. Готовьте еще 7 - 8 минут на среднем огне. Суп разлить по тарелкам, приправить перцем, добавить сметану, положить в каждую тарелку по половинке яйца.

Пирог с зеленью

Лучшее время для его приготовления – конец весны или начало лета. Если готовить этот пирог осенью или зимой, то не добавляйте в начинку белокочанную капусту, ее листья к этому времени очень сильно изменят свой вкус. Лучше замените ее савойской капустой.

Ингредиенты: 1,5 стакана муки, 100 г сливочного масла, 5 яичных желтков, 4 ст. л. жирной сметаны, 1/2 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, 1 яйцо для смазывания пирога.

Для начинки: 1 кочан молодой капусты, 1 большая луковица, 1 большая морковка, 2 зубчика чеснока, большой пучок (примерно 100 г) щавеля, 100 г любой огородной зелени, сладкий перец, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. л. топленого масла, соль, черный перец.

Способ приготовления. Муку просеять вместе с солью. Сливочное масло взбить миксером в большой миске до пышности. Не прекращая взбивать, ввести по одному желтки. Когда смесь станет однородной, добавить муку, сметану и разрыхлитель. Быстро вымесить тесто, накрыть его пленкой и поставить в холодильник на час.

Для начинки у капусты удалить верхние листья и кочерыжку. Листья тонко нашинковать. Щавель, чеснок и всю зелень измельчить. Перец очистить от семян и плодоножек. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь и перец – длинными брусочками. Разогреть в сковороде масло. На среднем огне обжарить в нем лук пару минут. Положить морковь, чеснок, перец и готовить примерно пять минут. Добавить капусту, щавель, зелень, сахар, перец и соль. Готовить еще пару минут. Снять с огня и остудить.

Противень накрыть листом промасленного пергамента. Тесто разделить на две равные части. Одну часть раскатать в круг диаметром 25 см и толщиной 0,5 см. Положить круг на противень. Поверхность теста наколоть вилкой в нескольких местах. Выложить начинку горкой, оставив края свободными на 2,5 см. Вторую часть теста раскатать в круг чуть большего размера. Украсить верх пирога можно на свое усмотрение. Верх смазать слегка взболтанным яйцом. Поставить в разогретую до 180° С духовку на 45 минут.

Подготовила Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой