ОСОБОЕ МЕНЮ

Для нашей страны День Победы - особенный праздник. Потому что нет семьи, которую бы не затронула Великая Отечественная война.

- Мы ежегодно участвуем в праздничных мероприятиях в честь Дня Победы, в том числе и в народной акции «Бессмертный полк», - говорит Светлана КАРДАНОВА из Нальчика. – Конечно, накрываем и праздничный стол, вспоминаем наших ветеранов, рассказываем о них нашим младшим. Недавно на просторах интернета увидела статью о том, что, несмотря на войну и трудные послевоенные годы, в СССР не прекращалось издание кулинарных книг. Даже выписала себе несколько рецептов, которые, как мне кажется, будут актуальны и сегодня.

Форшмак

Ингредиенты: 500 г говядины, 800 г картофеля, 150 г слабосоленой сельди, 300 г сметаны, 200 мл молока, 50 г твердого сыра, 50 г топленого масла, 4 яйца, 40 г панировочных сухарей, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Заранее отварить говядину и картофель. Говяжий бульон можно использовать для супа. Картофель можно сварить как в мундире, так и очищенный, нарезанный кусочками. Заранее надо вымочить филе сельди в молоке в течение двух часов. Филе сельди освободить от косточек и нарезать кусочками. Отварную говядину тоже нарезать кусочками и вместе с картофелем и селедкой пропустить через мясорубку, используя среднюю насадку. Помыть яйца, отделить желтки от белков, взбить желтки и соединить их с фаршем. Туда же добавить сметану. Приправить молотым черным перцем и солью по вкусу, возможно, соли не понадобится. Тщательно перемешать.

Отдельно взбить яичные белки в пышную пену. Аккуратно, порциями, ввести их в массу для будущего форшмака, каждый раз перемешивая ее лопаткой до однородности. Форму вместимостью около двух литров смазать топленым маслом и присыпать панировочными сухарями. Излишки сухарей стряхнуть. Выложить форшмак в форму и разровнять. Натереть сыр на мелкой терке и присыпать им форшмак. Сверху разбросать маленькие кусочки оставшегося масла. Запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 20-25 минут, до румяной корочки.

Суп «Солдатский»

Ингредиенты: 2 литра бульона, 8 картофелин, морковь, корень петрушки,  лавровый лист, 4 ст. ложки крупы перловой, 2 ст. ложки масла топленого, 2 ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, молотый мускатный орех, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Перед тем как приступить к приготовлению супа, необходимо промытую перловую крупу залить водой и оставить на два часа. Морковь, картофель и корень петрушки почистить, нарезать и поместить в сковороду. Добавить топленое масло и обжаривать овощи в течение пяти минут на большом огне. В кастрюлю налить готовый мясной бульон, положить перловую крупу и варить в течение семи минут. После этого добавить в суп обжаренные овощи, мускатный орех, лавровый лист, соль и перец. Готовить еще десять минут на среднем огне под прикрытой крышкой. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки.

Запеканка

Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 яйца, 100 г манной крупы, 60 г панировочных сухарей, соль по вкусу.

Для подливы: 200 г жирной сметаны, 1 пучок зелени.

Способ приготовления. Капусту нарезать средними кусками, удалив кочерыжку. Припустить в кипящей подсоленной воде до мягкости. Пропустить капусту через мясорубку. Переложить подготовленную массу в кастрюлю. Если необходимо, влить немного воды (не более 2-3 ст. ложек). Добавить манку и сливочное масло. Помешивая, проварить около восьми минут. Капустную массу охладить до 70° С. Добавить яйцо, взбитое с солью до однородности. Перемешать.

Жаропрочную форму смазать сливочным маслом и присыпать сухарями. Излишки сухарей стряхнуть. Выложить капустную массу и разровнять. Смазать поверхность сметаной и присыпать оставшимися сухарями. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 15 минут. Для подливы смешать сметану с мелко нарезанной зеленью и посолить. Подавать на стол запеканку с подливой.

Подготовила Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой