«КИСЛЫЙ», НО ВКУСНЫЙ

22 мая отмечается День суши и роллов - гастрономическое событие, которое подчеркивает глобальную популярность этих блюд, ставших неотъемлемой частью современной культуры питания. За последние десятилетия суши и роллы претерпели значительные трансформации, превратившись из традиционных японских деликатесов в широко распространенный вид фастфуда. Этимологически термин «суши» происходит от японского слова «суси», что означает «кислый». Это отражает первоначальную технологию приготовления, включающую ферментацию рыбы с использованием уксуса, придающего блюду характерный вкус.

- Это традиционное японское блюдо можно сделать самостоятельно в домашних условиях, - считает Валерия ГРИБАНОВА из Нальчика. - Главное - знать несколько важных нюансов. Правильный рис - основа вкусных роллов. Важно выбрать подходящий сорт, правильно его промыть, сварить и заправить специальной смесью.

«Филадельфия»

Ингредиенты на шесть штук: 80 г филе горбуши, 20 г творожного сыра, 30 г крабовых палочек, 0,5 огурца, 60 г риса, 15 мл рисового уксуса, 1 лист нори, 50 г маринованного имбиря, 50 мл соевого соуса, 5 г васаби.

Способ приготовления. Для начала расскажу, как правильно приготовить рис. Для приготовления роллов используется специальный японский рис с короткими и округлыми зернами. Он обладает высокой клейкостью, благодаря чему хорошо держит форму. Если такого риса нет, можно взять обычный круглозерный. Перед варкой рис нужно тщательно промыть, чтобы удалить лишний крахмал. В закипевшую воду высыпать рис в пропорции 1:2 и варить как обычно: на медленном огне, периодически помешивая. Можно немного не доварить рис и оставить его на 10-15 минут «доходить» под крышкой. Чтобы рис приобрел классический для суши и роллов вкус, его заправляют смесью рисового уксуса, сахара и соли. Для этого слегка подогрейте 2 ст. ложки рисового уксуса, 1 ст. ложку сахара и 0,5 ч. ложки соли, пока ингредиенты не растворятся. Заправку нужно вливать строго в теплый рис, затем все аккуратно перемешать деревянной лопаткой.

Огурцы и крабовые палочки нарезать продолговатыми кусочками. Филе горбуши нарезать пластами среднего размера. Расстелить на циновке лист нори. Тонким слоем выложить рис, оставив пустой только часть верха. Аккуратно перевернуть лист, чтобы сторона с рисом оказалась внизу. Смазать верхнюю часть листа нори творожным сыром. На него в один ряд выложить кусочки огурца и крабовых палочек.  С помощью циновки завернуть ролл рулетом. Сверху положить пласт филе горбуши. Разрезать рулет на кусочки мокрым ножом. Подавать на стол с маринованным имбирем, соевым соусом и васаби.

Запеченные с креветками

Ингредиенты: 100 г риса, 1 лист нори, 100-150 г очищенных креветок, 50 г сливочного сыра, 0,5 огурца, 2 ст. ложки японского майонеза, 1 ст. ложка соуса цнаги (по желанию), 30 г сыра моцарелла или пармезана, 1 ст. ложка рисового уксуса, 1 ч. ложка сахара, 0,5 ч. ложки соли, 150-200 мл воды

Способ приготовления. Тщательно промыть, сварить и заправить рис смесью из рисового уксуса, сахара и соли. Дать полностью остыть. Отваривать креветки в подсоленной воде две-три минуты и дать им остыть. Нарезать огурец тонкими полосками. Положить половину листа нори на макису шероховатой стороной вверх. Смочить руки водой и равномерно распределить рис по поверхности нори, слегка прижимая. Выложить в центр полоски огурца, отваренные креветки и сливочный сыр. С помощью макису аккуратно свернуть ролл, слегка прижимая, чтобы он держал форму. Острым ножом, смоченным в холодной воде, разрезать его на шесть-восемь кусочков и выложить на противень. Смешать японский майонез с соусом унаги и натертым сыром, затем аккуратно выложить смесь поверх роллов. Разогреть духовку до 200° C и запекать роллы пять-семь минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Выложить блюдо на тарелку и украсить соусом унаги.

Подготовила Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой