ДЕНЬ ХОЛОДНОГО ЛАКОМСТВА

10 июня отмечается Всемирный день мороженого (World ice cream day). Когда, как не летом, отмечать столь освежающий и сладкий праздник!

- Среди множества дат, посвященных сладостям и десертам, этот день занимает особое место, - считает Лаура ЗИХОВА из г. Тырныауза. - Трудно найти человека, который бы был равнодушен к этому холодному лакомству, а для детей мороженое - всегда праздник и источник радости. Не исключение и мои многочисленные племянники, для которых периодически готовлю мороженое. Всегда с радостью делаю это, потому что очень люблю и их, и мороженое.

Сливочное

Ингредиенты: 300 мл молока, 250 мл жирных сливок, 35 г сухого молока, ½ стакана обычного сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара, 10 г кукурузного крахмала.

Для глазури: 1 плитка темного шоколада, 0,5 пачки сливочного масла.

Способ приготовления. Смешать сахар с сухим молоком. Добавить обычное молоко (оставив 50 мл) и мешать до растворения всех комочков. Растворить крахмал в остатках молока. Довести смесь молока с сахаром до кипения. Выключить и добавить растворенный крахмал. Размешать и дать смеси загустеть. Снять с огня, процедить и накрыть полиэтиленовой пленкой. Дать остыть. Холодные сливки взбить до мягких пиков. Ввести в них остывшую молочную смесь. Залить смесь в формы для эскимо, дать схватиться в морозилке и вставить палочки. А можно и без них обойтись.

Приготовление глазури. Шоколад растопить на водяной бане. Добавить в него сливочное масло и перемешать. Достать мороженое из формы, окунуть в глазурь и дать ей немного схватиться. Положить мороженое на бумагу для выпечки и убрать в холодильник.

Парфе из черники

Слово «парфе» с французского переводится как безукоризненный, великолепный. Это одно из разновидностей мороженого, в которое, помимо сливок и белков, добавляют еще и желтки, что делает массу более плотной и шелковистой.

Ингредиенты: 2 яйца, 70 г сахара, 200 г ягод черники, 300 мл 33-процентных сливок, 70 г сахарной пудры, лимон.

Способ приготовления. Чернику тщательно перебрать, помыть, обсушить бумажным полотенцем и измельчить в блендере. Добавить в черничное пюре сок лимона и перемешать. Отделить яичные желтки от белков. Белки перелить в жаростойкую посуду и слегка взбить с сахарной пудрой. Переставить на кастрюлю с кипящей водой и, постоянно взбивая венчиком, уваривать пять минут. Снять с огня, переставить в миску, наполненную льдом, и продолжать взбивать, пока белки не загустеют. Дать остыть.

Желтки растереть с сахаром до появления пены. Сливки миксером взбить в густую пену. Добавить в желтки взбитые белки и сливки. Осторожно перемешать. Ввести в смесь черничное пюре и аккуратно перемешать. Выложить парфе в пластиковый контейнер, накрыть крышкой или пленкой и поставить в морозильную камеру на пять часов.

Щербет, как в детстве

Ингредиенты: 350 г сметаны (15-20%), 1 банка (380 г) сгущенного молока, 1 стакан сахара, 1 пакетик (по желанию) ванильного сахара, 150-200 г орехов.

Способ приготовления. В кастрюле с толстым дном смешать сметану, обычный и ванильный сахар. Поставить кастрюлю на медленный огонь и варить, постоянно помешивая, около 35 минут. Масса станет вязкой и приобретет легкий кремовый оттенок. Добавить сгущенку, перемешать и варить на медленном огне еще 15 минут. Непрерывно мешать, чтобы масса не пригорела. Подготовить орехи. Лучше всего для щербета подходят жареный арахис, миндаль или грецкие орехи. Если использовать миндаль, залить его кипятком на 10 минут, затем снять шкурку. Любые орехи слегка поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета и появления аромата. Крупные орехи можно порубить ножом, но не очень мелко. Снять кастрюлю с огня и сразу всыпать орехи в молочную массу. Перемешать.

Быстро переложить щербет в силиконовую или застеленную пергаментом форму. Разровнять. Убрать в холодильник минимум на два-три часа - до полного застывания. Вместе с орехами (или вместо них) в щербет можно добавить изюм, кусочки кураги, чернослива или семечки кунжута.

Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой