ЛЕТНИЙ АКЦЕНТ

Июнь - идеальное время, чтобы побаловать себя блюдами из свежих овощей, сочной зелени и первых летних ягод. Легкие овощные салаты, освежающие супы, молодой картофель, кабачки и клубника сделают меню разнообразным, полезным и по-настоящему летним. Своими сезонными рецептами с нашими читателями поделилась Залина ШАРИПОВА из Нальчика: «Согласитесь, дары природы особенно вкусны в сезон их естественного созревания, когда они достигают пика вкусовых качеств и пищевой ценности. Поэтому стараюсь готовить из них в отведенное им природой время».

Клубничная феерия

Ингредиенты: 100 г сливочного масла, 200 г муки, 5 ст. ложек сахара, 3-4 ст. ложки холодной воды.

Для начинки: 400 г клубники, 5 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка крахмала.

Способ приготовления. В глубокой миске смешать муку, сахар и холодное сливочное масло. Перетереть руками в крошку. Добавить очень холодную воду и замесить тесто. Завернуть его в пакет и отправить в холодильник на 30 минут. Клубнику промыть, порезать на четвертинки, добавить сахар, крахмал и перемешать. На пергаменте раскатать тесто немного больше, чем диаметр формы. Выложить начинку и защипнуть края теста к серединке. Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов 40-45 минут.

Кабачковый рулет

Ингредиенты: 280 г творожного сыра с томатами, 150 г копченого лосося, 4 кабачка, 100 г сметаны, 3 яйца, свежий укроп, 50 г муки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Кабачки очистить и натереть на крупной терке. Не отжимая жидкость, выложить на разогретую сковороду и тушить, помешивая, пять минут. Разбить в миску яйца, добавить муку, посолить, поперчить, добавить сметану и перемешать венчиком до однородности. Переложить в миску кабачковую массу и еще раз хорошо перемешать. Разогреть духовку до 200 °С. Застелить противень пергаментом, вылить на него кабачковое тесто и распределить ровным слоем. Выпекать 20-25 минут.

Достать основу из духовки и распределить по ней кремчиз. Сверху разложить нарезанный тонкими слайсами лосось. Помогая себе пергаментом, свернуть кабачковую основу в плотный рулет, остудить и убрать в холодильник на один час. Нарезать рулет на порционные ломтики, украсить листиками укропа и подавать на стол.

Лобиани с кавказским сыром

Ингредиенты: 280 г кавказского сыра с аджикой, свежий чеснок по вкусу, 120 г красного лука, тимьян по вкусу, кинза, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 300 г консервированной фасоли, 200 г слоеного бездрожжевого теста, 7 мл оливкового масла, 5 г хмели-сунели, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Нарезать лук кубиками, чеснок (2 зубчика) и кинзу измельчить, с фасоли слить лишнюю жидкость. Переложить овощи и зелень в блендер и измельчить. В получившееся пюре раскрошить ¾ сыра, влить оливковое масло, добавить хмели-сунели и тимьян. Аккуратно перемешать. С помощью формы вырезать из теста круги среднего размера. В центр каждого положить 2-3 ст. ложки начинки. Собрать края теста так, чтобы оставалось небольшое отверстие в середине. Сверху положить немного сыра. Смазать заготовки слегка взбитым яйцом и дать настояться 10 минут. Выпекать в духовке при температуре 200˚C в течение примерно 15 минут до золотистого цвета. Готовые лобиани при подаче на стол украсить веточками кинзы.

Витаминный салат

Ингредиенты: пучок молодых листьев одуванчика, пучок щавеля, 300 г копченой куриной грудки, 3 ломтика пшеничного хлеба, 1 зубчик чеснока, оливковое масло, свежемолотый перец, бальзамический уксус.

Способ приготовления. Промыть листья одуванчика и щавеля, дать стечь воде и выложить на блюдо. Нарезать кубиками хлеб, обжарить до золотистого цвета вместе с раздавленным чесноком и выложить на бумажное полотенце, чтобы впитало жир. Куриное мясо нарезать, обжарить в собственном соку, выложить на листья одуванчика и щавеля. Полить оливковым маслом, приправить перцем, сбрызнуть бальзамическим уксусом и добавить гренки.

Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой