КУЛИНАРНЫЕ ЭКСПЕРИМЕНТЫ

Лето приносит не только тепло, но и богатую палитру вкусов в кулинарии. Овощи и фрукты доступны в изобилии, поэтому это идеальное время для кулинарных экспериментов. Карина Хасанова из Нальчика делится своим опытом: «Я весь год собираю и совершенствую рецепты, чтобы быть готовой к сезонным дарам природы. Сейчас настал сезон кабачков. Это отличный повод порадовать семью разными блюдами из них».

Котлеты из кабачков

Ингредиенты: 2 средних кабачка, 1 луковица, 2 яйца, 100-150 г сыра, 4 ст. ложки муки, 1 зубчик чеснока, зелень, перец черный молотый, соль, растительное масло для жарки

Способ приготовления. Для этого рецепта нужны молодые кабачки. Но если у них кожа стала уже немного грубой, нужно очистить. Затем натереть на крупной терке. Добавить лук, тоже натертый на терке. Даже мелко нарезанный лук будет чувствоваться в мягкой консистенции кабачков. Добавить натертый сыр. Очень интересно по вкусу положить не обычный твердый сыр, а брынзу или сулугуни. Такой сыр тоже даст легкую тягучесть, но вкус будет другой. Добавить туда же измельченную петрушку. Это очень освежает котлеты и делает их пышными. Выдавить в массу чеснок. Разбить два яйца. Посолить и поперчить, все хорошо размешать, добавить четыре столовые ложки муки и снова все размешать. Количество определить точно нельзя. Кабачки разных размеров и разной сочности. Поэтому надо посмотреть по плотности теста. Если мало четырех ложек, добавляйте еще. Тесто для кабачковых котлет жидким быть не должно. На сковороду налить растительное масло и ложкой выложить тесто для котлет. Выкладывать первую партию надо на уже хорошо разогретую сковороду. Подавать на стол со сметанным соусом.

Пирог

Ингредиенты: 2 кабачка, 3 стакана муки, 3 яйца, 1 помидор, 100 г твердого сыра, соль по вкусу, зелень.

Способ приготовления. Кабачки натереть на крупной терке и выложить в глубокую посуду. Помидор нарезать тонкими кольцами. Сыр натереть на мелкой терке, а зелень измельчить ножом. Важно через десять минут отжать натертые кабачки и слить лишнюю жидкость. Разбить все яйца в миску с кабачками, добавить соль и муку. Смотрите по консистенции, с мукой желательно не перестараться, но и жидким тесто не должно быть. Форму для пирога застелить пергаментом, формируя высокие борта. Посыпать дно панировочными сухарями. Выложить кабачковое тесто в форму и разровнять. Сверху уложить порезанный помидор и натертый сыр. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке на нижней решетке примерно 30 минут. Еще на 15 минут оставить в закрытой, но выключенной духовке.

Под сыром

Ингредиенты: кабачки, помидоры, сыр, чеснок, майонез (сметана). Количество ингредиентов зависит от того, сколько хотите сделать.

Способ приготовления. Кабачки нарезать колечками, выложить на противень и посолить. Майонез или сметану смешать с мелко порубленным чесноком и смазать сверху кружочки кабачка. Помидоры нарезать кружочками (по размеру кабачков) и выложить поверх кабачков. Сыр натереть на мелкой терке и посыпать сверху овощи. Готовить в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут.

В кляре

Ингредиенты: кабачки, 1-2 яйца (в зависимости от количества кабачков), 100 мл простокваши (воды, молока, кефира или пива), пшеничная мука, соль, смесь перцев, чеснок, подсолнечное масло для жарки.

Способ приготовления. Кабачки очистить и нарезать пластинками толщиной менее сантиметра, чтобы легче прожаривались. Посолить, поперчить, можно выдавить пару зубчиков чеснока и тщательно перемешать.

Для кляра яйца растереть с солью, добавить полстакана простокваши. Кляр можно приготовить и на воде. Досыпать муки, чтобы получилось тесто чуть гуще блинного, но жиже теста для оладий, примерно консистенции питьевого йогурта, если с чем-то сравнивать.

Пластинки кабачков обвалять сначала в муке, затем окунуть в кляр и обжарить с двух сторон в подсолнечном масле. Если кляр густеет, можно разбавить его той же простоквашей.

Кабачки в кляре можно подавать на стол со сметанным соусом: мелко нарезать свежую зелень петрушки, укропа и немного базилика. Выдавить через пресс пару зубчиков чеснока. Перемешать с солью, залить сметаной, и быстрый вкусный соус готов.

Подготовила Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой