ТЕСТО ТРЕБУЕТ ХОРОШЕГО НАСТРОЕНИЯ

- Жаркая пора не повод отказывать себе и близким в уютном чаепитии с ароматной выпечкой, - считает Вероника КУПОВА из Терека. - Пироги, пирожки, оладьи – то, что я люблю готовить хоть каждый день. Готовить меня научили бабушка и мама, которые тоже вкусно пекли. С удовольствием вожусь с тестом и радую своих родных вкусной выпечкой. Бабушка всегда говорила, что тесто требует хорошего настроения, только в таком состоянии можно приготовить что-то по-настоящему удачное.

Пирог из молодой капусты

Ингредиенты: 500 г белокочанной капусты, 3 яйца, зеленый лук, петрушка или укроп по вкусу, 1 ст. ложка растительного масла, соль и спе-ции по вкусу, 350 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 8 г разрыхлителя теста.

Способ приготовления. В глубокую миску просеять муку и добавить разрыхлитель. Сливочное масло (достать из холодильника непосредственно перед приготовлением) порезать на небольшие кубики и добавить к муке. Превратить муку и масло в крошку - это можно сделать руками или с помощью ножа. Добавить сметану и замесить мягкое тесто, которое не будет прилипать к рукам. Положить тесто в пакет или завернуть в пленку и убрать в холодильник на один час.

Приготовление начинки. Капусту тонко нашинковать соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить и крупно порезать, зелень мелко порезать. Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Разогреть сковороду, смазанную столовой ложкой растительного масла, и выложить капусту. Приправить любимыми специями, посолить и поперчить. Перемешать и накрыть крышкой. Готовить на среднем огне пять-семь минут. Затем добавить в сковороду с капустой зелень и яйца. Перемешать и выключить.

Дно и стенки формы для выпечки смазать небольшим кусочком сливочного масла. Тесто тонко раскатать в пласт размером чуть больше диаметра дна формы. Аккуратно перенести тесто в форму и сформировать бортики. Выложить начинку, разровнять и завернуть на начинку свободные края теста. Выпекать в духовке 35-40 минут до золотистого цвета. Дать пирогу немного остыть в форме, потом аккуратно переложить на тарелку или решетку. Резать пирог полностью остывшим, чтобы начинка как следует стабилизировалась.

Оладьи из индейки

Ингредиенты: 450 г индюшиного фарша (можно заменить на куриный), 150 г брокколи, 2 яйца, 1 болгарский перец, 1 красный лук, свежий укроп, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Фарш для оладий можно взять готовый или приготовить самостоятельно. Оладьи получатся сочнее, если фарш будет не только из грудки, но еще и из мяса бедра. Зелень можно взять любую по вкусу. Данное количество ингредиентов рассчитано на 12 оладий.

У брокколи удалить толстый жесткий стебель и мелко порезать. Так же порезать сладкий болгарский перец и красный репчатый лук, зелень порубить. Брокколи лучше брать свежую, замороженная даст излишнюю жидкость. Если нет брокколи, ее можно заменить чем-то другим по вкусу. В фарш из индейки добавить подготовленные овощи и укроп. Добавить яйца и все тщательно перемешать. Посолить и поперчить получившуюся смесь и еще раз перемешать. Если в итоге тесто получилось недостаточно густым, можно добавить одну-две чайные ложки крахмала (кукурузного или картофельного).

На разогретую сковороду с растительным маслом ложкой выкладывать фарш (ложку лучше предварительно окунуть в теплую воду, а потом аккуратно выкладывать оладьи на сковороду). Жарить оладьи из индейки с овощами на среднем огне под крышкой с двух сторон до готовности (по 4-5 минут с каждой стороны).

Творожные конвертики с ягодами

Ингредиенты: 200 г творога, 1 яйцо, 80 г сахара, 80 г растопленного (но не горячего) сливочного масла, около 250 г муки, 1 ч. ложка соды, ягоды (малина, клубника - по вкусу).

Способ приготовления. Смешать яйцо, сахар и ваниль. Добавить творог и размять вилкой. Влить растопленное масло. Частями ввести муку и соду. Замесить мягкое тесто. Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 3-4 мм. Распределить ягоды, посыпать сахаром и корицей. Свернуть плотный рулет, защипнуть шов и нарезать на части. Выложить на противень с пергаментом и слегка посыпать сахаром. Выпекать при 180° C около 20-25 минут до золотистой корочки.