ПРОСТЫЕ И ПОНЯТНЫЕ

Домашние котлеты - простое и понятное блюдо, которое знакомо каждому с детства. Они обладают сказочным ароматом и вкусом, могут быть приготовлены из разных ингредиентов. Но, несмотря на кажущуюся легкость, у этого блюда свои тонкости, которые помогут добиться идеальной сочности и аппетитной корочки. Поделиться своими рецептами приготовления котлет мы попросили Радиму КОНОВУ из Нальчика.

- Котлеты можно готовить из разных видов мяса и рыбы. Кроме того, есть отличные рецепты на растительной основе: из нута, чечевицы, фасоли или овощей. Это позволяет экспериментировать и делать меню разнообразным, - говорит она. – Но в нашей семье все же предпочтение отдается рыбным и мясным с добавлением разных овощей и сыра.

Куриные

Многие считают куриные котлеты сухими, но чаще всего проблема в том, что их просто передерживают на сковороде. Этот рецепт всегда получается очень нежным благодаря сыру и правильному способу приготовления.

Ингредиенты: 700 г куриного филе, 150 г твердого сыра, 1 репчатый лук, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 3 ст. ложки панировочных сухарей, соль и черный молотый перец по вкусу, свежая зелень по желанию.

Способ приготовления. Куриное филе измельчить в мясорубке или очень мелко нарезать ножом. Лук натереть на мелкой терке, сыр - на крупной. Соединить все ингредиенты, добавить яйцо (не кладите слишком много яйца, иначе фарш получится плотным), соль, перец и тщательно перемешать фарш. Затем убрать его в холодильник примерно на 20-30 минут. Сформовать небольшие котлеты. Перед лепкой нужно слегка смочить руки водой или растительным маслом, чтобы фарш не лип. Обжарить котлеты на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. После этого накрыть сковороду крышкой и готовить еще около пяти минут. Как только при проколе начнет выделяться прозрачный сок, котлеты готовы.

Рыбные

Ингредиенты: 800 г филе минтая или трески, 1 репчатый лук, 80 г белого хлеба, 100 мл молока, 40 г сливочного масла, 1 яйцо, соль и черный молотый перец по вкусу, свежий укроп, панировочные сухари.

Способ приготовления. Замочить хлеб в молоке на несколько минут. Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с луком, затем добавить размоченный хлеб, яйцо, мягкое сливочное масло, мелко нарезанный укроп, соль и перец. Хорошо перемешать фарш и убрать его в холодильник на 20-30 минут. Сформовать небольшие котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и выложить на разогретую сковороду. Обжарить по три минуты с каждой стороны до золотистой корочки, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить еще около пяти минут. Перед подачей на стол дать котлетам немного «отдохнуть».

С грибами

Ингредиенты: 700 г мясного фарша, 250 г шампиньонов, 2 репчатых лука, 2 зубчика чеснока, 80 г белого хлеба, 100 мл молока, соль и черный молотый перец по вкусу, панировочные сухари.

Способ приготовления. Грибы мелко нарезать и обжарить вместе с одной луковицей до полного испарения жидкости, затем полностью остудить. Хлеб замочить в молоке. В мясной фарш добавить вторую измельченную луковицу, чеснок, размоченный хлеб, грибы, соль и перец. Хорошо вымесить массу и поставить в холодильник на 30 минут.

Сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить до румяной корочки с обеих сторон. Затем накрыть крышкой и довести до готовности на небольшом огне еще 7-8 минут.

Никогда не добавляйте в фарш сырые грибы, они выделят слишком много жидкости. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного сушеной паприки или тимьяна. После приготовления котлеты лучше оставить на несколько минут под крышкой, чтобы стали еще сочнее.

Подготовила Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой