СИМВОЛ ДОМАШНЕГО УЮТА

Многие хозяйки с нетерпением ждут начала сезона заготовок на зиму. Это трудоемкое и непростое занятие, но результат стоит того. Даже при том, что сегодня свежие продукты можно найти в магазинах круглый год, традиция консервирования овощей, фруктов и ягод глубоко укоренилась в нашей культуре.

- Подвал с рядами солений, варений и компотов для меня - неотъемлемая часть жизни, - говорит Людмила СИТНИКОВА из г. Прохладного. – Люблю зимой спускаться в него, выбирать баночки из своих заготовок и с гордостью ставить на стол разносолы. Чай обязательно подаю с вареньем, это придает семейным вечерам теплоту и домашний уют.

Дыня в сиропе

Ингредиенты: 1 кг дыни, 700 г сахара, 2 ч. ложки ванильного сахара.

Способ приготовления. Дыню помыть, разрезать, удалить семечки и срезать кожуру. Нарезать мякоть небольшими кусочками и разложить по чистым сухим банкам. Залить кипятком и оставить на десять минут, затем слить воду в кастрюлю, добавить обычный и ванильный сахар, довести до кипения и залить дыню сиропом. Накрыть банки крышками и стерилизовать 20 минут при температуре кипящей воды, после чего закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Фейхоа

Ингредиенты: 500 г фейхоа, 1 апельсин, 400 г сахара, 1 лимон.

Способ приготовления. Фейхоа помыть и удалить хвостики. Апельсин обдать кипятком, нарезать дольками и удалить косточки. Пропустить фейхоа и апельсин через мясорубку, при желании добавить половину лимона, измельченного тем же способом. Всыпать сахар, перемешать и оставить на десять минут до полного растворения. Разложить сырое варенье по стерильным баночкам и закрыть крышками. Хранить только в холодильнике.

Айва

Ингредиенты: 500 г очищенной айвы, 1 апельсин, 400 г сахара.

Способ приготовления. Айву тщательно помыть, удалить сердцевину и нарезать ломтиками или кубиками. Апельсин обдать кипятком, снять цедру, очистить и нарезать мякоть крупными кусочками. Сложить айву, апельсин и цедру в кастрюлю, засыпать сахаром, аккуратно перемешать и оставить на три часа, чтобы фрукты пустили сок. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить на минимальном нагреве до нужной густоты - примерно 1,5 часа, не перемешивая, а лишь наклоняя кастрюлю, чтобы сироп покрывал фрукты. Горячее варенье разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте.

Начинка из груш для пирога

Ингредиенты: 350 г груш, 100 г сахара, 0,5 ч. ложки лимонного сока.

Способ приготовления. Груши помыть, разрезать, удалить сердцевины и нарезать ломтиками. Выложить в сковороду или казан, всыпать сахар, влить лимонный сок и сразу аккуратно перемешать. Томить на умеренном огне около десяти минут после растворения сахара: груши пустят сок, образуется сироп, а ломтики станут полупрозрачными. Банку ошпарить кипятком. Горячую грушевую начинку разложить в банку и залить сиропом. Сразу закрыть крышкой, остудить и убрать в прохладное место.

Тыква с грецкими орехами

Ингредиенты: 600 г тыквы, 0,5 лимона, 80 г грецких орехов, 500 г сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления. Тыкву очистить и нарезать кубиками около 1 см. В кастрюле соединить воду и сахар, довести до кипения и полностью растворить сахар. Опустить в кипящий сироп тыкву и нарезанный небольшими кусочками лимон, проварить пять минут и оставить на 12-15 часов. Повторить нагрев и короткую варку еще три раза, каждый раз снова оставляя массу на 12 часов. Орехи подсушить на сухой сковороде и добавить при последней варке, проварив пять минут. Готовое варенье разложить по стерильным банкам и закатать. Хранить при комнатной температуре, открытую банку держать в холодильнике.

Подготовила Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой