СЕЗОННОЕ ИЗОБИЛИЕ

Август - месяц изобилия: на огородах поспевают сочные овощи, в садах зреют сладкие ягоды, а на рынках представлено множество бахчевых культур.

Поделиться своими излюбленными сезонными рецептами мы попросили Таисию САДЫКОВУ из Нарткалы. «Я подготовила для вас рецепты, которые помогут в полной мере насладиться этим сезонным изобилием - от мясных блюд до холодных супов и выпечки».

Котлеты с кабачком

Ингредиенты: 700 г мясного фарша, 250 г кабачка, 1 репчатый лук, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, соль, черный молотый перец, панировочные сухари, растительное масло.

Способ приготовления. Кабачок (желательной молодой с тонкой кожей) натереть на крупной терке и слегка отжать лишний сок. Лук и чеснок измельчить. Соединить все с фаршем, добавить яйцо, соль и перец, затем тщательно вымесить массу. Если фарш получился слишком мягким, добавить немного панировочных сухарей. Оставить фарш в холодильнике на 20-30 минут. Затем сформовать котлеты и обвалять их в сухарях. Обжарить с двух сторон до румяной корочки, после чего накрыть крышкой и готовить еще пять минут на небольшом огне.

Рататуй с куриным фаршем

Ингредиенты: 2 баклажана, 2 кабачка, 400 г куриного фарша, 2 ст. ложки плавленого сыра, 2 зубчика чеснока, 250 г протертой мякоти помидоров, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки сушеного орегано,  2 помидора, 10 г свежего базилика, 30 мл оливкового масла, соль, черный перец.

Способ приготовления. Баклажаны и кабачки очистить от плодоножек и нарезать тонкими кружочками. Посолить, оставить на 20 минут, затем промыть и обсушить. Для начинки смешать фарш с плавленым сыром, посолить и поперчить. Для соуса смешать протертые помидоры с измельченным чесноком, сахаром и орегано. В форму для запекания нанести слой томатного соуса (часть оставьте для подачи). Выложить слоями: кружочки баклажанов, начинку из фарша, кружочки кабачков, начинку. Между слоями добавить кружочки помидоров. Укладывать нужно плотно, в центре сформировать «башенку» из овощей. Запекать при 180° C 45-50 минут. При подаче полить оставшимся соусом, украсить листиками базилика и сбрызнуть оливковым маслом.

Холодный суп из баклажанов

Ингредиенты: 3 баклажана, 1 луковица, 1 головка чеснока, 500 мл питьевого йогурта, 2 ст. ложки белого винного уксуса, 1 ч. ложка молотого кориандра, кинза, 30 мл оливкового масла, белый кунжут, соль.

Способ приготовления. Запечь баклажаны в духовке при 200° C около 20-25 минут. Удалить у баклажанов плодоножки и снять кожуру. Лук и чеснок очистить. Остальные баклажаны, запеченные лук и чеснок измельчить в блендере, добавить примерно 150-200 мл воды для нужной консистенции. Добавить йогурт, винный уксус, кориандр, измельченную кинзу, оливковое масло, кунжут и соль.

Черничный штрудель

Ингредиенты: 1 пласт (250 г) слоеного бездрожжевого теста, 300 г свежей черники, 80 г сахара, 1,5 ст. ложки кукурузного крахмала, 2 ст. ложки панировочных сухарей или молотого печенья, 20 г сливочного масла, 1 яйцо для смазывания.

Способ приготовления. Разморозить тесто при комнатной температуре и слегка раскатать его на листе пергамента. Смазать поверхность растопленным сливочным маслом, оставив чистыми края (около 2 см). Посыпать масло сухарями или измельченным печеньем - этот тонкий слой впитает излишки ягодной влаги при выпечке. Перебрать чернику, она должна быть сухой. В глубокой миске аккуратно смешать ягоды с сахаром и кукурузным крахмалом. Именно крахмал превратит выделяющийся сок в густой, нежный конфитюр и удержит его внутри. Выложить черничную начинку ровным слоем поверх сухарей. Приподнимая край пергамента, аккуратно свернуть тесто в плотный рулет. Тщательно защипнуть боковые края и нижний шов, чтобы сок не вытек на противень. Перевернуть рулет швом вниз. Сделать на поверхности несколько косых надрезов для выхода пара и смазать взбитым яйцом - это придаст пирогу аппетитный глянец. Выпекать в разогретой до 200° C духовке 25-30 минут до румяности.

Подготовила Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой