СЕЗОН ЗАГОТОВОК ПРОДОЛЖАЕТСЯ

Сезон заготовок солений и варений в разгаре. Многие активно консервируют овощи, фрукты, ягоды и грибы. Это время, когда в садах и на грядках изобилие урожая, который хочется сохранить на зиму.

- Большинство консервированных продуктов я выращиваю самостоятельно на своем участке, - говорит жительница г. Баксана Рамета ЖИЛОКОВА. – Конечно, вырастить и собрать урожай - большой труд, поэтому не могу позволить, чтобы плоды моих усилий были потрачены впустую. Сейчас немного поработаю, а затем всю зиму и весну смогу наслаждаться вкусными заготовками, сделанными своими руками.

Морковь по-корейски

Ингредиенты: 1 кг моркови, 2 баклажана, 1 репчатый лук, 2 болгарских перца, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 0,5 стакана шестипроцентного уксуса, 0,5 стакана растительного масла, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1 ч. ложка кориандра, 1-2 гвоздики, 0,5 ч. ложки красного острого перца.

Способ приготовления. Баклажаны помыть, отрезать хвостики и нарезать крупной соломкой. Воду довести до кипения, подсолить, положить нарезанные баклажаны и сварить до мягкости. Откинуть на дуршлаг. Лук и болгарский перец очистить и нарезать полукольцами. Морковь очистить и натереть на специальной терке. Смешать морковь, баклажаны, лук и болгарский перец. Добавить соль, сахар, масло, уксус и все специи. Хорошо перемешать, накрыть сверху тарелкой и поставить груз. Убрать в холодильник на 10-12 часов. Банки поставить в кастрюлю с холодной водой для стерилизации. Довести воду до кипения и стерилизовать банки с овощами при слабом кипении: пол-литровые - 15 минут, литровые - 20 минут.

Краски лета

Ингредиенты: 1 кг огурцов, 1,5 кг томатов, 3 сладких перца, 3 репчатых лука, 1 морковь, 1 головка чеснока, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, острый перец по вкусу, 1,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 100 мл растительного масла, девятипроцентный уксус - 1 ст. ложка на 1 л маринада, перец горошком - по 6 шт. в банку.

Способ приготовления. Огурцы нарезать кружочками, лук - полукольцами, сладкий перец - соломкой, острый - мелкими кусочками. Морковь натереть или нарезать соломкой, томаты - кусочками. Смешать все овощи с чесноком, зеленью, солью, сахаром и маслом и оставить на один час. Разложить салат по стерильным банкам с перцем горошком, залить выделившимся соком. Стерилизовать 25 минут, добавить уксус, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Кабачки

Ингредиенты (на три литра): соль – 40 г, сахар - 100 г, уксус девятипроцентный - 100 г, зелень и специи по вкусу, кабачки.

Способ приготовления. Кабачки тщательно помыть. Если кожура жесткая, следует ее удалить. Затем нарезать кабачки на кусочки. Зелень также хорошо промыть и выложить на дно стерилизованных банок. После этого плотно уложить кусочки кабачков до самого верха. Банки залить кипятком, накрыть стерилизованными крышками и оставить остывать. Затем слить воду в кастрюлю и снова довести до кипения. В каждую банку добавить соль, сахар, уксус и специи. Залить банки кипятком второй раз и закатать. Перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Икра из свеклы

Ингредиенты: 2 кг свеклы, 250 г болгарского перца, 750 г помидоров, 250 г репчатого лука, 100 г чеснока, 30 г соли, 100 г сахара, 250 мл растительного масла, 75 мл девятипроцентного уксуса.

Способ приготовления. Свеклу натереть на терке, порезать помидоры кольцами, перец и лук - полукольцами, чеснок пропустить через чеснокодавилку или натереть. В кипящее масло положить лук, немного пассеровать, затем добавить помидоры и тушить пять минут. Добавить перец и снова довести до кипения. Добавить уксус, перемешать и сразу же выложить свеклу, соль и сахар. Перемешать, довести до кипения и тушить всю массу 30-40 минут. Добавить чеснок, еще раз перемешать и сразу же разложить в подготовленные горячие банки. Закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

Подготовила Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой