Время сбора урожая

- Дары огорода в изобилии и особенно думать над тем, как разнообразить меню, не надо, - говорит Зита ИБРАГИМОВА из Нальчика. – Я люблю это время, потому что есть возможность каждый день готовить разнообразные овощные блюда. А еще делаю зимние заготовки. Родители живут в сельской местности, у них свой огород, в котором выращивают всего понемногу. Нас тоже не обделяют урожаем, собранным с собственных грядок. Они намного вкуснее и полезнее.

Медовые баклажаны

Ингредиенты: 2 баклажана, 2 ст. ложки меда, 1 лимон, 3 зубчика чеснока, кусочек имбиря, 1 ч. ложка зиры или другой любимой приправы, оливковое масло и зелень по вкусу.

Способ приготовления. Баклажаны помыть, порезать, посыпать солью и оставить на полчаса, чтобы убрать горечь. Цедру лимона, чеснок и имбирь натереть на терке. Обжарить баклажаны и выложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Обжарить чеснок, имбирь, добавить все остальные компоненты, выложить сверху баклажаны и оставить на медленном огне на 10 минут. Перед подачей на стол украсить блюдо зеленью.

Овощная закуска

Ингредиенты: 1 сладкий перец, 2 баклажана, 1 луковица, 1 фенхель, 1 слива, 6 ягод брусники, 2 колечки острого перца, немного петрушки, укропа и кинзы, 2 ст. ложки оливкового масла, чеснок, соль, перец и сахар по вкусу.

Способ приготовления. Лук почистить и нарезать полукольцами. Обжарить на оливковом масле до румяной корочки и вложить в салатник. Туда же добавить рубленую зелень и чеснок. Баклажаны нарезать небольшими кусочками и обжаривать на масле около семи минут. Тоже переложить в салатник. Сладкий и горький перец, а также фенхель нарезать колечками и обжаривать с дольками чеснока пару минут. Выложить в салатник. нарезать сливу на дольки, обжарить на масле с ягодами. Спустя минуту посыпь сахаром и карамелизировать три минуты. К сливе выложить все овощи из салатника и жарить на небольшом огне пару минут, чтобы вкусы смешались. Посолить и поперчить по вкусу.

Заправка для борща

Ингредиенты на 2 литра заправки: 1 кг свеклы, 350 г моркови, 350 г репчатого лука, 350 г сладкого болгарского перца, 350 г помидоров, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 40 мл 9-процентного уксуса, 70 мл растительного масла.

Способ приготовления. Приготовить большую кастрюлю объемом не менее 4,5 литра. Лук почистить, помыть и нарезать кубиками. Очищенную свеклу и морковь натереть на крупной терке и положить в кастрюлю к луку. Перец помыть, удалить плодоножку и семена. Нарезать тонкой соломкой и добавить к другим овощам. Туда же порезанные дольками помидоры. Добавить соль, сахар, уксус, масло и все аккуратно перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на небольшой огонь. Когда овощи дадут сок, прибавить огонь и варить 25 минут после закипания. Горячую заправку разложить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть банки вверх дном, накрыть одеялом и дать остыть в течение суток. Хранить в прохладном темном месте.

Салат «Кубанский»

Ингредиенты: 0,5 кг огурцов, 0,5 кг помидоров, 150 г болгарского перца, 150 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 150 г лука, острый перец по вкусу, 50 г сахара, 1 ст. ложка соли, 75 мл растительного масла, 40 мл 9-процентного уксуса, пучок петрушки.

Способ приготовления. Все овощи и зелень хорошо промыть. Огурцы и помидоры нарезать полукругом, лук – полукольцами. Морковь почистить и натереть на крупной или средней терке. Капусту мелко нашинковать. Петрушку измельчить. Болгарский перец очистить от семян и нарезать полосками. Перец чили нарезать тонкими колечками. Все овощи и зелень выложить в глубокую миску. Добавить сахар, соль, подсолнечное масло и уксус. Перемешать все ингредиенты салата и оставить на три часа.

Крышки и банки простерилизовать. Наполнить банки овощным салатом вместе с маринадом доверху и прикрыть крышками. Дно глубокой кастрюли застелить полотенцем и поставить на него наполненные банки. Налить в кастрюлю теплую воду по «плечики» банок. Довести воду до кипения и на среднем огне стерилизовать банки с салатом в течение 30 минут. Затем аккуратно достать банки из воды и закатать крышками. Перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить так до полного остывания.

Подготовила Лана АСЛАНОВА. Фото Тамары Ардавовой