Для хороших вкусовых ощущений

Пирожные, чизкейк, эклеры, марципан, шарлотка, штрудель, мороженое, тирамису, грильяж, шоколад. Список можно продолжать еще долго. Все эти сладости объединены одним словом – десерты, блюда, подаваемые после основного приема пищи для создания приятных вкусовых ощущений. Десерты присутствуют практически во всех кухнях мира. Они настолько популярны, что Международный день десерта отмечается дважды в году – 1 февраля и 12 ноября. Рассказать о любимых десертах и поделиться своими рецептами их приготовления мы попросили Татьяну НАЗАРОВУ из Прохладного.

Дубайский шоколад

- В последние годы в нашей республике большую популярность получил дубайский шоколад, - говорит Татьяна. - Он действительно вкусный, но очень дорогой. Поэтому решила сама приготовить его. Есть несколько вариантов рецептов. Я выбрала со своим любимым ингредиентом - фисташковой пастой.

Ингредиенты: 255 г темного шоколада, 20 г белого шоколада, 130 г кадаиф (тесто продается в замороженном виде), 130 г фисташковой пасты, 30 г сливочного масла, 10 г сахарной пудры, 1 капля зеленого пищевого красителя.

Способ приготовления. Все ингредиенты должны быть высокого качества, иначе шоколад не получится вкусным. Для рецепта нужно выбрать хороший темный шоколад с содержанием не менее 60-70 процентов какао. Его можно заменить молочным, если предпочитаете более сладкие и мягкие вкусы.

Тесто кадаиф необходимо хранить в морозильнике до использования, так как оно не может долго храниться при комнатной температуре. Перед использованием его нужно заранее переместить в холодильник на несколько часов или на ночь. Так оно не потеряет свою текстуру и не станет слишком влажным или ломким. Нарезать на небольшие кусочки, чтобы удобнее было использовать в начинке и добавить растопленное сливочное масло комнатной температуры. Перемешать, чтобы каждый кусочек теста покрылся слоем масла. Выложить на противень с пергаментной бумагой тонким слоем. В разогретую духовку до 180°С отправить на 15-20 минут, выпекать на среднем уровне в режиме верх/низ с конвекцией. Тесто должно подрумяниться и стать хрустящим. Затем остудить до комнатной температуры.

На водяной бане растопить белый шоколад. Разделить на две части. В одну добавить краситель и перемешать. Дно формы для формовки дубайского шоколада декорировать растопленным белым и зеленым шоколадом в хаотичном порядке. Отправить в холодильник на 10 минут, чтобы декор застыл. Остывшее тесто кадаиф переместить в глубокую миску. Добавить по вкусу фисташковую пасту и сахарную пудру. Если паста с сахаром, пудру можно не добавлять. Количество фисташковой пасты регулировать на свой вкус. Чтобы начинка получилась более жидкой, количество пасты можно увеличить. Начинку перемешать.

Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане или в микроволновой печи небольшими импульсами. В форму добавить порцию шоколада. Распределить по всему дну и боковым сторонам. Отправить в холодильник на 15-20 минут, чтобы основа застыла. В застывшую основу выложить начинку. Утрамбовать ложкой. Сверху влить растопленный шоколад и распределить по всей начинке. Отправить в холодильник до полного застывания.

Груша в духовке с сыром и медом

Ингредиенты: 2 груши, 40 г сливочного масла, 40 г меда, 1 веточка тимьяна, 140 г сливочного сыра, 5 г тыквенных семечек (арахис, миндаль, фундук или другие орехи).

Способ приготовления. Для начинки можно использовать любые сорта сыра: с плесенью, твердый сыр, желательно со специями, моцарелла или рассольный. Выбор сыра зависит от вкусовых предпочтений. Кто-то любит сочетание сладкого и соленого, кому-то нравится более нейтральный вкус. Груши хорошо промыть в проточной холодной воде, обсушить и разрезать на две половинки. Вырезать чайной ложкой сердцевину, чтобы получилось углубление для начинки. В каждое углубление груши добавить небольшую порцию меда, распределить кусочки масла и переложить в жаростойкую форму для запекания. Заранее включить духовку до 170° С. Отправить запекаться на 15 минут. Затем в каждое углубление груши добавить порцию сливочного сыра. Я отсадила его из кондитерского мешка. Сверху уложить немного листиков свежего тимьяна. Посыпать рублеными семечками тыквы и отправить груши в духовку еще на 15 минут.

Подготовила Лана АСЛАНОВА. Фото Тамары Ардавовой