Вкусные шарики

Кюфта, щётбюллар, польпетте, биттербаллен, бо вьен, митболлы – под разными названиями в разных странах скрываются всеми нами любимые фрикадельки. Им и посвятим этот выпуск рубрики. Считается, что первым, кто описал процесс приготовления фрикаделек, был древнеримский гурман Марк Гавио АПИЦИЙ: он готовил круглые шарики из фарша, утверждая, что самые лучшие были сделаны из мяса павлина. Но родиной этого блюда считается Древняя Персия, где их называют «кюфта», что означает «рубленое мясо».

Из павлиньего мяса мы их вряд ли сможем приготовить, но вариантов, из чего можно сделать, много. Поделиться своими рецептами фрикаделек мы попросили домохозяйку, маму четверых детей Милану ХАРЗИНОВУ из Майского района.

Суп-пюре с фрикадельками

Ингредиенты: 1 литр овощного бульона, 300 г мякоти говядины, 4 картофелины, 3 лука-порей, 1 репчатый лук, 15 г корня петрушки, 1 зубчик чеснока, 50 г сливочного масла, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Приготовить фрикадельки. Провернуть мясо через мясорубку, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать маленькие шарики, периодически смачивая руки в теплой воде. Опустить фрикадельки в кипящий бульон и варить на среднем огне 10 минут. Достать шумовкой и выложить на тарелку. Лук-порей нарезать колечками, сложить в дуршлаг и промыть проточной водой. Репчатый лук и чеснок очистить и порубить. Картофель и корень петрушки очистить. Картофель нарезать соломкой, корень натереть на мелкой терке. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло. Положить репчатый лук, чеснок, лук-порей и корень петрушки. Подрумянить на слабом огне, помешивая, в течение 5 минут. Добавить картофель и корень петрушки. Залить овощи горячим бульоном, в котором варились фрикадельки, и довести до кипения. Уменьшить огонь, закрыть кастрюлю и варить до готовности картофеля. Затем с помощью блендера измельчить суп до пюреобразного состояния гладкой консистенции. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать и поставить на слабый огонь. Добавить в суп-пюре приготовленные ранее фрикадельки и, помешивая, прогревать в течение пяти минут. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.

Из индейки в грибном соусе

Ингредиенты: 80 г белого хлеба, 80 мл молока, 600 г филе индейки, 0,5 лука, несколько веточек укропа, соль по вкусу.

Для соуса: 0,5 лука, 400 г грибов, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки 20-процентных сливок, 250 мл куриного бульона, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления. Приготовить фарш для тефтелей. С ломтиков хлеба срезать корку, мякиш залить холодным молоком и оставить на 15 минут. Филе индейки пропустить через мясорубку с частой решеткой. Половинку луковицы измельчить и добавить к индейке. Хлеб слегка отжать и переложить к индейке с луком. Посолить по вкусу и тщательно вымесить фарш. Убрать в холодильник до использования.

Приготовление соуса. Половинку луковицы мелко нарезать. Грибы почистить и помыть. Шляпки отделить от ножек. Нарезать шляпки крупными ломтиками, а ножки - небольшими кубиками. Сливочное масло растопить в большой сковороде. Выложить в нее лук и подрумянить в течение двух минут. Положить нарезанные ножки грибов. Жарить на слабом огне 5 минут. Добавить шляпки грибов и посыпать мукой. Влить сливки и бульон. Перемешать и довести до кипения на сильном огне. Затем уменьшить его до минимального и тушить еще 5 минут. Из фарша сформовать тефтели размером чуть более грецкого ореха. Выложить в грибной соус и тушить под крышкой 15-20 минут. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью. Можно подавать на стол с хлебом, подрумяненным под грилем.

Из печени

Ингредиенты: 1 корень петрушки, 200 г говяжьей печени, 500 г говядины, 1 луковица, 1 морковь, панировочные сухари, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, петрушка, соль по вкусу.

Способ приготовления. Мясо положить в кастрюлю с 1 л холодной воды и довести до кипения. Лук, морковь и корень петрушки очистить, добавить в кастрюлю и варить 1,5 часа. Печень пропустить через мясорубку, растереть с растопленным сливочным маслом, желтками и сухарями. Добавить взбитые в пену белки, перец и соль по вкусу. Аккуратно перемешать. Бульон процедить. Вареное мясо отложить и использовать в других блюдах. С помощью чайной ложки опускать печеночную смесь в кипящий бульон и варить, пока фрикадельки не всплывут на поверхность. Разлить суп по тарелкам и посыпать петрушкой.

Подготовила Лана АСЛАНОВА. Фото Тамары Ардавовой