Для наших защитников

В День защитника Отечества всегда хочется порадовать мужчин необычными блюдами. При их выборе надо учитывать, что практически все они неравнодушны к мясу в любых его проявлениях.

- В моей семье сразу три защитника – супруг и двое сыновей, - говорит Наталья СУНЖИНА из Нарткалы. – Супруг служил в армии и по праву может считать День защитника Отечества своим праздником, а сыновья еще маленькие. Но уверена, что когда они вырастут, если будет надо, встанут на защиту Родины. Конечно же, 23 февраля мы отмечаем. Кроме подарков, стараюсь приготовить праздничный ужин. В основном это мясные блюда. Потому что предпочитают серьезную мужскую еду. Даже салаты у нас мясные.

Мясной рулет

Ингредиенты: 600 г говядины, 50 г лука, 50 г майонеза, 400 г свежих грибов, укроп и приправы.

Способ приготовления. Мясо разрезать по спирали в один большой лоскут. Потом отбить, посолить и поперчить. Свернуть и дать промариноваться 10-15 минут. Пока мясо пропитывается, почистить грибы. Лук измельчить и слегка обжарить на сковороде с маслом. Затем добавить грибы и жарить до готовности. Затем обмазать мясо соусом, уложить сверху грибы и лук. Свернуть рулет и замотать ниткой. Выпекать на противне на слабом огне примерно час. При необходимости доливать в противень воду. Если не уверены, что мясо хорошо пропечется, рулет можно завернуть в фольгу. К концу готовки фольгу раскрыть и дать мясу зарумяниться. Начинку для рулета можно подобрать и на свой вкус. Я часто использую морковь, лук, зелень и сыр.

Кролик

Ингредиенты: тушка одного кролика, 1 репчатый лук, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, корень петрушки, 0,5 кг маленьких шампиньонов, 1 столовая ложка муки, 250 мл воды или бульона, 125 мл белого сухого вина, 100 г сливочного масла, 125 мл жирных сливок, эстрагон (тархун), паприка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Тушку кролика хорошо промыть под проточной водой и обсушить. Нарезать порционными кусками. Перемешать соль, перец и 1/2 ч. л. эстрагона. Полученной смесью натереть кролика. Очистить луковицу, зубчики чеснока, морковь и корень петрушки. Все измельчить. В кастрюле для тушения разогреть 40 г сливочного масла, обжарить кролика до золотистого цвета и переложить в тарелку. В той же кастрюле на сильном огне обжарить овощи, посыпать молотой паприкой и 1 ст. л. муки. Вернуть кролика обратно в кастрюлю, добавить бульон или воду, влить вино. Закрыть крышкой и готовить 20 минут, пару раз перевернув кусочки кролика. Спиртное из вина полностью выпарится, придав блюду пикантный вкус. Снять крышку и готовить еще 10 минут. Маленькие шампиньоны помыть и разрезать пополам. Тушить в сливочном масле, пока из них не выпарится жидкость, посолить. Куски тушеного кролика и грибы переложить в нагретое глубокое блюдо. Через сито процедить оставшийся соус, смешать со сливками, посолить и поперчить, если нужно. Полить кролика соусом и посыпать эстрагоном.

Торт из печени

Ингредиенты: 500 г говяжьей печени, 1 морковь, 2 луковицы, 200 г майонеза, 1 л молока, 200 г муки, 2 яйца, чайная ложка соли, 2 л воды, 5 ст. л подсолнечного масла.

Способ приготовления. Печень очистить от шкурки, порезать кубиками, залить водой и дать постоять час, чтобы ушла горечь. Затем измельчить в мясорубке вместе с одной луковицей. В получившуюся смесь, помешивая, добавить муку, яйца, молоко, соль и 2 ст. л. масла. Мешать, пока тесто для торта не приобретет консистенцию сметаны. Выпекать из теста коржи, как блины, но под крышкой. Потереть морковь на терке, измельчить оставшуюся луковицу и обжарить на сковороде - это будет начинка для печеночного торта. Собрать торт. Один корж смазать майонезом, сверху равномерно распределить поджаренные лук и морковь и накрыть вторым коржом. И так до конца. При подаче на стол украсить зеленью.

Подготовила Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой