Грибной день

Грибы никого не оставляют равнодушным. Их либо очень любят, либо вообще не употребляют. Тем не менее это продукт, способный не только разнообразить рацион, но и обогатить его уникальными питательными и биологически активными веществами. Конечно, при условии, что грибы приобретены в магазине или собраны в безопасном месте.

- Не стоит хранить их рядом с другими продуктами, - говорит Анфиса ЕРЕМИНА из г. Нальчика. - Грибы быстро впитывают запахи благодаря своей губчатой структуре. Поэтому держите их подальше от овощей, особенно обладающих выраженным запахом, таких, например, как лук и чеснок. Соседство с фруктами тоже приведет к быстрой порче грибов. Лучше всего сразу использовать их.

Запеканка

Ингредиенты: 400 г шампиньонов, 250 мл 33-процентных сливок, 100 г твердого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 7-9 картофелин, 1 репчатый лук, специи, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Почистить картофель, порезать кольцами и поставить вариться в течение 5-7 минут. Нарезать грибы и лук. Затем обжарить их на оливковом масле, добавить соль и перец по вкусу. Форму для запекания смазать сливочным маслом и натереть зубчиком чеснока. Выложить картофель в один слой, сверху - грибы с луком, затем опять картофель. Сливки смешать с сыром и солью и залить запеканку. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов примерно 30 минут до румяной корочки.

Зразы

Ингредиенты: 1,5 кг картофеля, 200-300 г моркови, 500 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 6-7 ст. ложек муки, соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления. Картофель очистить и нарезать крупными кружочками. Морковь очистить и нарезать кружочками помельче. Нарезанные овощи отварить в подсоленной воде. Лук и грибы очистить, промыть и нарезать кубиками. В сковороду влить растительное масло (2 ст. ложки) и тушить грибы с луком 10-15 минут, посолить. Грибы с луком откинуть на дуршлаг. Начинка для зраз готова. С картофеля и моркови слить всю жидкость, размять в пюре и дать остыть до теплого состояния. На стол, подпыленный мукой, выложить пюре, добавить муку и замесить тесто. От теста оторвать кусочек, сформировать лепешку размером чуть более ладони, постоянно подпыляя руки и стол мукой. На лепешку выложить 1 ч. ложку начинки, «обернуть» ее картошкой и защипнуть края, сформовав овальные зразы. Обжарить их на сковороде с маслом по 3-5 минут с каждой стороны. Подавать на стол картофельные зразы с грибами со сметаной.

Киш

Ингредиенты для теста: 1,5 стакана муки, 125 г маргарина, 3-4 стакана сметаны.

Для начинки: 500 г шампиньонов, 1 лук-порей, 1 пучок зелени.

Для заливки: 200 мл 15-20-процентных сливок, 3-4 яйца, 150 г твердого сыра, щепотка мускатного ореха, специи по вкусу.

Способ приготовления. Муку просеять, добавить нарезанное кусочками масло или маргарин и растереть руками в мелкую крошку. Добавить щепотку соли и 3 ст. ложки сметаны. Замесить мягкое упругое тесто. Если тесто рассыпается, добавить еще ложку сметаны. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и убрать на холод на один час. Шампиньоны очистить, три одинакового размера отложить, остальные нарезать пластинками. Из отложенных шампиньонов отрезать красивые ломтики с ножками, обрезки добавить в общую массу. Порей очистить, помыть, верхнюю темно-зеленую часть удалить. Остальное нарезать полу- или четвертькольцами. Шампиньоны обжарить на растительном масле, пока не выпарится жидкость. Добавить порей и тушить пару минут.

Тесто равномерно размять в форме, смазанной маслом, сделав высокий бортик. Застелить тесто пекарской бумагой. Поставить форму в духовку, нагретую до 180 градусов, на 15-20 минут. Пока тесто подпекается, подготовить начинку. Яйца взбить венчиком, добавить щепотку соли, перец и мускатный орех. Влить сливки. Все хорошо перемешать. Сыр натереть на мелкой терке. Пару щепоток сыра отложить, остальное всыпать в яично-сметанную массу и все еще раз хорошо перемешать. Подпеченное тесто достать из духовки, осторожно удалить бумагу. На тесто выложить грибы с луком и разровнять. Сверху выложить сырную массу и тоже разровнять. Поставить форму в духовку. Отложенные ломтики шампиньонов аккуратно обжарить до легкой румяности. Когда пирог слегка подрумянится, вытащить его, разложить обжаренные ломтики шампиньонов, присыпать отложенным сыром и снова поставить в духовку уже до полной готовности. Готовый пирог вынуть из духовки, накрыть салфеткой и дать ему 10 минут остывать в форме.

Подготовила Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой