ГОТОВИМ ИЗ НУТА

Этот выпуск рубрики посвятим блюдам из нута. Эта бобовая культура медленно, но верно завоевывает наши сердца и желудки. Из нута готовят пловы, супы-пюре, паштеты, котлеты и печенья. Продукт хорошо сочетается с пряными травами, томатами и чесноком. Традиционно он является основой блюд восточной кухни - хумуса и фалафеля. К тому же нут полезен. Как и большинство бобовых, содержит много углеводов и белков, а также клетчатки, поэтому его употребление в пищу способствует деликатному очищению кишечника от шлаков и токсинов. Также в составе продукта есть витамины группы B. Из минеральных веществ он содержит кальций, калий и магний, оказывающие благоприятное влияние на работу сердечной мышцы и регулирующие уровень сахара в крови. Поделиться полюбившимися рецептами, в составе которых есть нут, мы попросили Лейлу ТЕКАЕВУ из Нальчика.

Суп

Ингредиенты: 1 стакан нута, 2 куриные голени, 1 репчатый лук, 0,5 болгарского перца, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, свежая петрушка, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Нут помыть, залить холодной водой и поставить на ночь набухать. Утром набухший нут залить чистой водой и поставить вариться на медленном огне минут 30. Затем положить в суп куриные голени. Воду слегка посолить и варить еще минут 20-30. В это время разогреть в сковороде масло, слегка обжарить нарезанные репчатый лук и морковь. Последним кладем в сковороду крупно нарезанный болгарский перец и готовим все вместе минуты 2-3. Когда нут будет готов, а куриные голени хорошо разварятся, добавить в кастрюлю обжаренные овощи. Варить суп еще пять минут. Перед закладкой овощей в суп можно достать мясо, порезать на кусочки и вернуть в суп. Если есть необходимость, долить кипяченую воду, посолить и поперчить по вкусу, добавить нарубленную свежую зелень.

Салат

Ингредиенты: 1 банка консервированного нута, 1 болгарский перец, 200 г корейской моркови, 0,5 пучка зеленого лука, 1 пучок кинзы, хмели-сунели и кунжут по вкусу.

Способ приготовления. Благодаря присутствию нута в салате он выходит очень сытным. У меня нут консервированный. Если у вас такого нет, просто отварите его, предварительно замочив в воде на ночь.

Сладкий перец очистить от семян, нарезать тонкими полосками, зеленый лук измельчить. Из банки с нутом слить жидкость и выложить горох в миску. Туда же отправить нарезанные перец, зеленый лук, зелень и корейскую морковь. Добавить хмели-сунели, посолить по вкусу и присыпать кунжутом. Хорошо перемешать и дать настояться 10 минут.

Котлеты

Ингредиенты: 1 стакан нута, 1 белая луковица, 1 зубчик чеснока, 1 морковь, 2-3 ст. ложки масла растительного, 3-4 ст. ложки панировочных сухарей, 0,5 ч. ложки кумина, 0,5 ч. ложки куркумы, соль и черный молотый перец по вкусу, 2-3 ст. ложки муки (при необходимости).

Способ приготовления. Морковь, лук и чеснок очистить и помыть. Нут предварительно замочить в холодной воде на ночь. Затем отварить в немного подсоленной воде до готовности. Воду слить, горох остудить. В небольшом количестве растительного масла обжарить крупно нарезанные лук, чеснок и натертую на крупной терке морковь. Сложить нут, обжаренные овощи, кумин, куркуму, соль и перец в блендер. Пробить все ингредиенты до однородного состояния. Переложить фарш в удобную глубокую посуду, при необходимости добавить муку, чтобы котлеты хорошо лепились. Влажными руками сформовать маленькие котлетки и обвалять их в панировочных сухарях. Обжарить в небольшом количестве растительного масла с обеих сторон до румяной корочки. Выложить готовые котлеты на бумажные полотенца, чтобы ушло лишнее масло.

Жареный

Ингредиенты: 200 г нута, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка карри, 1 ч. ложка паприки, соль, имбирь молотый, сушеный чеснок и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления. Разбухший нут промыть чистой водой и дать хорошо просушиться. Чем он лучше высушится, тем быстрее приготовится и получится хрустящим. В форму для запекания влить 2-3 ст. ложки растительного масла. Выложить подготовленный нут и специи по вкусу. Тщательно все перемешать. Поместить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать до желаемой степени готовности, периодически помешивая. В зависимости от размера зерен процесс приготовления нута в духовке, как правило, занимает от 35 до 60 минут. Если пережарить, он может стать твердым.

Подготовила Лана АСЛАНОВА. Фото Тамары Ардавовой