ЗАПАСАЕМСЯ ВПРОК

Еще неделю и мы встретим осень. А там недалеко и до зимы. Поэтому, несмотря на аномальную жару, собираемся с силами и продолжаем делать заготовки, которые будут радовать нас до следующего сезона свежих даров природы. Поделиться своими рецептами солений мы попросили Зарету КАЛОВУ из Нарткалы, которая каждый год делает заготовки.

- Я с детства привыкла делать соленья, варенья и компоты вместе с мамой. Многие рецепты достались от нее, а что-то присмотрела в интернете. Сейчас с этим нет проблем, как раньше, когда мы по крупицам собирали рецепты у знакомых и из журналов. Потом записывали их в тетради и хранили как ценную вещь.

Соленые помидоры с базиликом

Ингредиенты: 2 кг зеленых и бурых помидоров, 3 шт. листьев вишни,
3 шт. листьев черной смородины, 2 зонтика укропа, 5-8 веточек базилика, 0,5 листа хрена, 40 г соли (2 ст. ложки без горки), 3 зубчика чеснока, 1 л воды.

Способ приготовления. Помидоры, листья, зелень, и хрен тщательно помыть. Помидоры проколоть вилкой или зубочисткой в области плодоножки. Чеснок очистить от кожуры. Зелень и чеснок измельчить. В чистую тару выложить все ингредиенты и доверху наполнить помидорами. Приготовить рассол: в одном литре воды растворить соль. Залить им помидоры и поставить в прохладное место. Готовы они будут приблизительно через месяц.

Маринованный перец с медом

Ингредиенты: 3 кг. красного болгарского перца.

Для маринада: 4 л. воды, 400 мл. яблочного уксуса, 200 г меда, 150 г сахара, 1 ст. ложка соли.

Специи на одну литровую банку: 1 ломтик свежего имбиря, 1 лавровый лист, 2 гвоздики, 2-3 горошины черного перца, 10 зерен горчицы, 1 ч. ложка оливкового масла.

Способ приготовления. Вылить в кастрюлю четыре литра воды, добавить мед, сахар и вскипятить. Затем добавить уксус. Перцы тщательно вымыть, очистить и нарезать на 4-6 частей. Плотно уложить нарезанные перцы в стерилизованные банки. Добавить в каждую банку специи и оливковое масло по рецепту. Приготовить маринад из указанных ингредиентов и горячим залить банки на высоту примерно 0,5 см от края банки. Прикрыть банки крышками и поставить в кастрюлю, застеленную тканью, залить воду и довести до кипения. Когда вода закипит, уменьшить огонь и кипятить все вместе около 20 минут. Аккуратно достать горячие банки, закатать и поставить крышкой вниз, укутать и оставить до полного остывания.

Для любителей острого

Нам понадобится: 2 кг острого перца, 100 мл уксуса, 2 л воды, 6 ст. ложек сахара, 4 ст. ложки соли, 1 ст. ложка бензойной кислоты.

Способ приготовления. Помыть перцы и каждый проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы маринад хорошо проник внутрь. Затем плотно уложить перец в чистые литровые банки (можно взять и другой объем). Приготовить рассол. В первую очередь растворить бензойную кислоту в небольшом объеме теплой воды. Бензойная кислота – отличный консервант, она не дает развиваться грибку и бактериям даже в рецептах под капроновой крышкой. К тому же, эта кислота придает пикантный привкус настоящего бочкового продукта, а перец получается плотным и хрустящим. Растворенную кислоту влить в общий объем воды (2,5 литра), добавить сахар и соль. Тщательно размешать и добавить уксус. Полученным маринадом залить перец в банках до краев и закатать. Поставить банки в прохладное место. Через две недели перец готов к употреблению.

Баклажаны с базиликом

Ингредиенты: 5 кг баклажанов, 20 веточек базилика, 1 пучок петрушки, 2 головки чеснока, 3 лавровых листа, 25 г соли для чеснока, 75 г соли для рассола.

Способ приготовления. Баклажаны помыть, отрезать плодоножки и надрезать вдоль. Бланшировать в подсоленной (на 1 л воды 20 г соли) кипящей воде 10 мин. Затем баклажаны переложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. После уложить под гнет: выложить из дуршлага, слегка отжать воду и уложить на кухонную доску (под доску нужно что-нибудь подложить, чтобы образовался уклон). Сверху на баклажаны уложить еще одну доску, на которую нужно установить груз. Под гнетом баклажаны должны простоять не менее трех часов (за это время из них стечет вся лишняя жидкость).

Чеснок почистить, измельчить и смешать с солью. Чесночно-солевой смесью натереть мякоть через надрезы. Петрушку и базилик помыть. Выложить баклажаны в емкость для засолки, переслаивая их петрушкой, базиликом и лавровым листом. Приготовить рассол, дать остыть и залить им баклажаны, сверху поместить гнет. Несколько дней выдержать при комнатной температуре, затем убрать гнет, закрыть емкость крышкой и перенести в холодное место.

Подготовила Лана АСЛАНОВА. Фото Тамары Ардавовой